Ingredientes: (4 personas)
- 1,5 kg. de carrillada ibérica
- 1 cebolla
- 50 grs. de zanahoria
- Media cabeza de ajos
- Una hoja de laurel
- 1 pistilo de azafrán
- 175 ml. de vino fino
- 2 granos de pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Dorar las carrilladas, salpimentarlas y reservar.
En una cazuela, dorar el ajo con la piel, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados y cuando estén bien caramelizados, añadir el resto de los ingredientes.
Dejar reducir el vino a la mitad y triturar el sofrito.
Colarlo por un fino y añadir en una misma cazuela, el sofrito colado y las carrilladas.
Añadir agua hasta cubrir y cocer hasta que estén tiernas pero noe deshagan (de 3 a 4 horas).
Colar y reducir el jugo hasta que esté bien trabado (consistencia espesa).