Patatas confitadas con anchoas marinadas

Ingredientes principales

  • 2 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 remolacha
  • 10 anchoas frescas
  • cebollino
  • sal gruesa
  • sal de especias
  • aceite de oliva

Elaboración de la receta

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a confitar a fuego suave con los dientes de ajo aplastados.

Cocina durante 15 minutos.

Extiéndelas sobre un fuente.

Limpia las anchoas, retírales la cabeza y la espina, ábrelas y parte los filetes por la mitad a lo largo.

Colócalas en una fuente con una cama de sal gruesa y cúbrelas con otra capa de sal durante una hora.

Lávalas bien con agua, sécalas y cúbrelas con aceite.

Agrega la mitad del cilantro. Colócalas sobre las patatas.

Pica bien la remolacha, introducirla en un bol, sazona con sal gruesa, añade un chorro de aceite y reserva.

Fríe vuelta y vuelta unas ramas de cebollino y escurre sobre un papel absorbente.

Sirve en cada plato 5 rodajas de patata y 5 anchoas sazonadas con sal de especias.

Espolvorea sobre las patatas la remolacha y sobre las anchoas el cebollino frito.