Pimientos rellenos de crema de aguacate

Ingredientes principales

  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 1 Cebolleta
  • 1 Aguacate
  • 250 g de queso crema
  • 1 ramillete de cilantro
  • ½ Limón en zumo
  • 1 puñado de nueces picadas
  • 1 chorrito de nata

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 40 g de anchoas
  • 30 ml de nata
  • 4 tallos de cebollino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para comenzar, troceamos el aguacate, el cilantro y la cebolleta.

Mezclamos estos ingredientes en un bol junto con el queso, el zumo de limón, unas nueces y un chorrito de nata.

Trituramos esta mezcla hasta conseguir la textura de una crema.

Salpimentamos.

Rellenamos los pimientos con esta mezcla y reservamos.

Por último vamos a preparar la vinagreta.

Para ello, en un bol, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de vino, las anchoas, la nata y los tallos de cebollino picados.

Trituramos todo.

Emplatamos los pimientos y acompañamos con la vinagreta.

Servimos.