Rape con crema de alcachofas

Lista de ingredientes:

  • 4 lomos o colas de rape
  • 4 alcachofas para chips
  • Harina
  • Aceite para freír
  • 8 alcachofas para la crema
  • 2 limones
  • 1 l de agua mineral
  • Sal
  • 4 lonchas de bacón
  • Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos todas las alcachofas y retiramos todas las partes duras, quedándonos con el corazón.

Las dejamos en un cubo con agua fría y un limón exprimido para que no se oxiden.

Retiramos 4 alcachofas y las cortamos en finas láminas, las secamos bien y añadimos sal.

Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.

Cuando empiecen a dorarse, las retiramos y las reservamos en papel absorbente.

Con el resto de alcachofas prepararemos una crema.

Las llevamos a ebullición en una olla con agua mineral, sal y 1 limón cortado por la mitad y ligeramente exprimido.

Estarán hechas en unos 20 minutos.

Las escurrimos y retiramos el limón.

En una olla incorporamos las alcachofas hervidas, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral.

Pasamos el túrmix y lo colamos por el chino.

Si es necesario, añadiremos poco a poco agua para ayudarnos a triturar.

Nos debe quedar la textura de crema.

En una sartén sin aceite marcamos el bacon hasta que esté dorado.

A continuación, asamos el rape en otra sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté hecho y añadimos sal.

Servimos el rape acompañado de la crema de alcachofas, el bacon y las chips.