Risotto 3.0

Ingrdientes

  • 2 tazas de arroz grano corto
  • 3 cdas de mantequilla
  • 6 cdas de chalotas picadas
  • 1 ½ taza de champaña
  • 4 tazas de caldo de carne
  • ½ taza de parmesano rallado.

Derretir la mantequilla y saltear las chalotas hasta que esténtransparentes, evitando que se quemen.

Agregar el arroz y saltear por 1minuto, hasta que esté transparente.

Añadir el vino caliente, reducir elcalor y dejar hervir suavemente, revolviendo todo el tiempo hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente por 7 minutos.

Agregar ½ taza del caldo, caliente, revolver a fuego bajo hastaque el líquido se haya absorbido.

Continuar agregando caldo, de ½ tazapor vez, hasta que el arroz esté “al dente”, revolviendo siempre, dejandoque se evapore el líquido antes de echar el siguiente.

Esta operacióntoma 30 minutos.

Al cabo de este tiempo, incorporar la restante ½ tazade vino y esperar que se absorba.

Añadir el parmesano, esperar a que esté derretido y absorbido.

Reposar unos minutos con la olla tapada, servir con más parmesano espolvoreado por encima.

 

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