Risotto con champiñones

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 350 gr de arroz
  • 300 gr de champiñones fileteados
  • 130 gr de cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 900 ml de caldo de pollo
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 pizca de pimienta

Elaboración

En una cacerola añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos que se caliente y le agregamos la cebolla bien picadita.

Una vez que la tenemos dorada, incorporamos los champiñones laminados y dejamos que se cocinen con la cebolla durante unos 8 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y dejamos que vaya cogiendo el sabor de los champiñones y la cebolla, rehogando todo durante unos 4-5 minutos.

A continuación, incorporamos el zumo de limón, la pimienta y el caldo de pollo, y dejamos que el arroz se cocine sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera.

Verás como pasados los minutos el arroz se va volviendo meloso y va chupando todo el caldo.

Estaremos removiendo a fuego lento durante unos 25-30 minutos, hasta que notemos que el arroz queda gordito y listo para tomarlo.

En ese momento le añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, y removemos todo bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.

A la hora de servir, decora con un poco de perejil y unas lascas de queso parmesano.