Risotto manchego

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • 1 taza de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 bola de mozzarella en cubitos
  • 200 gr. de manchego rallado
  • 6 damascos secos en juliana
  • ½ taza de rúcula en juliana
  • ½ taza de pistachos picados
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 cdita de ralladura de limón
  • ½ taza de mantequilla

Elaboración:

Saltear la chalota en mantequilla hasta que esté translúcida, agregar el arroz, cocinar durante 2 minutos sin dorar.

Incorporar el vino y cocinar, a fuego fuerte, revolviendo enérgicamente.

Una vez reducido el vino, agregar 2 tazas de caldo de verduras, revolver, cocinar destapado 10 minutos, hasta que se incorpore el líquido, no dejando de revolver.

Una vez incorporado el caldo de verduras, repita el proceso hasta completar el caldo de verduras y el arroz esté al dente.

Derretir 2 cdas de mantequilla, sacar del fuego, agregar el resto de la ralladura de limón.

Agregar la mantequilla al arroz envolviendo.

Añadir los quesos y revolver hasta incorporar.

Agregue más de caldo para un risotto más cremoso.

Añadir la rúcula.

Aliñar con sal.

Saltear los pistachos, almendras y damascos, servir sobre el risotto.

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