ROLLITOS DE LOMO CON SETAS Y PIMIENTO

Ingredientes para 2 personas:

  • 500 g. de filetes de lomo de cerdo
  • medio pimiento rojo
  • 200 g. de setas
  •  200 g. de tomate triturado
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 huevo duro
  • aceite de oliva
  • perejil
  •  sal y pimienta negra

Elaboración

Trocear el huevo y una tercera parte del pimiento y las setas.

Saltear en un poco de aceite y reservar.

Cortar en tiras el resto del pimiento y las setas y saltear a fuego fuerte con sal y pimienta. Reservar.

Aplastar lo filetes con un mazo de cocina o similar para ensancharlos, salpimentarlos, poner un poco de la mezcla de huevo encima de cada uno y formar un rollito con ayuda de unos palillos.

Dorar a fuego fuerte y reservar, retirando los palillos con cuidado.

En el mismo aceite, sofreír el tomate, añadirle una pizca de sal, pimienta, perejil y el vino, dejando que se evapore el alcohol.

Agregar el pimiento y las setas y, cuando la salsa haya espesado, añadir los rollitos de lomo, mezclar ligeramente y servir de inmediato.