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Publicado por el 29 Oct, 2013 en Pescado, Verdura | Sin comentarios

Salmón con juliana de verduras

Salmón con juliana de verduras

Lista de ingredientes

  • 1 zanahoria (aprox. 70 g)
  • 70 g de apio
  • 1 cebolleta
  • 500 ml de caldo
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 g de filetes de salmón
  • Sal marina
  • Pimienta
  • 2 ramitas de eneldo
  • 80 g de nata ácida
  • Material adicional: papel de aluminio

Elaboración

Pelar la zanahoria y limpiar el apio y la cebolleta.

Cortar todo en tiras largas finas de unos 10 cm (juliana).

Llevar el caldo y el vino a ebullición; escaldar en él la zanahoria y el apio durante 3 minutos y añadir la cebolleta al cabo de 2 minutos.

Retirar y escurrir.

Lavar los filetes de salmón, secar con cuidado y salpimentar.

Colocarlos sobre 4 trozos grandes de papel de aluminio y repartir la juliana encima.

Separar las puntas del eneldo de los tallos, picarlas y esparcir también por encima.

Poner una cucharada de nata ácida encima de cada trozo de pescado y regar con 2-3 cucharadas de la decocción de las verduras.

Cerrar bien el papel de aluminio alrededor del pescado y cocer en la barbacoa bien caliente durante 18-20 m.