Seco de cordero

Ingredientes principales

  • 2 kg de cordero
  • 400 ml de chicha de jora o cerveza de malta
  • 1 cucharadita de pimentón rojo
  • 3 cucharaditas de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Aceite
  • 1 Cebolla roja picada
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 200 g de puré de cilantro
  • 400 ml de caldo oscuro
  • 200 g de guisantes cocidos
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 g de arroz blanco
  • 200 g de alubias guisada separación de la receta

Para preparar la receta

En primer lugar, en un bol, mezclamos la chicha de jora, el pimentón, el orégano, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta y los trozos de cordero.

Dejamos que se marine el cordero durante 4 horas.

Pasado el tiempo, sellamos la carne de cordero en una olla grande con aceite, hasta que se dore de manera uniforme.

Retiramos la carne y reservamos.

En la misma olla, doramos la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente.

Añadimos el ajo y, cuando tome color, agregamos la mitad del puré de cilantro.

Cocinamos durante dos minutos.

Después, vertemos el fondo oscuro y lo llevamos a ebullición.

Añadimos el cordero y cocinamos a fuego lento durante dos horas.

Cuando la carne esté muy suave, incorporamos el resto del puré de cilantro y los guisantes.

Emplatamos, acompañando con arroz blanco y alubias guisadas.

Servimos.