Bacalao con fabas vegetales

Bacalao con fabas vegetales

Ingredientes principales

  • 200 g de fabas congeladas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Blanco de puerro
  • 1 Tomate
  • 1 lomo de bacalao
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 pack choi
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación de la receta

En primer lugar, una olla, disponemos las fabas descongeladas, la zanahoria troceada, la cebolla, el ajo, el puerro y el tomate.

Añadimos agua, un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocemos durante 45 minutos.

Mientras, troceamos el bacalao en dados regulares y los tostamos por la parte de la piel en una sartén con unas gotas de aceite.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos las hojas de pack choi.

Cuando las fabas estén listas, las disponemos en un plato, colamos el caldo y lo añadimos al plato.

Disponemos encima de las fabas los tacos de bacalao.

Para terminar nuestro emplatado acompañamos con las hojas de espinacas frescas y las de pack choi.

Decoramos con cebollino picado y servimos.

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Potaje de alubias con codillo

Potaje de alubias con codillo

Ingredientes

  • 500 gramos alubias.
  • 250 gramos de calabaza.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 puerro.
  • 1 codillo.
  • 1 pizca de pimentón dulce.
  • Aceite y sal.

Como cocinar

Dejar las alubias en remojo durante un día.

Tirar el agua y dejarlas hervir una vez en una olla rápida.

En el primer hervor tirar el agua y llenar de nuevo con agua limpia.

Poner un poco de aceite, sazonar y añadir el codillo.

En la olla rápida estará listo en apenas 20 minutos, pero dependerá siempre del tipo de equipo que usemos.

A la vez, rehogamos todas las verduras que previamente hemos cortado y lavado.

Cuando estén listas las batiremos.

Cuando las alubias estén listas mezclamos en la olla rápida con la verdura triturada y un poco de pimentón dulce.

Dejamos unos minutos y servimos muy caliente.

Ensalada de alubias al pesto de nueces

Ensalada de alubias al pesto de nueces

Ingredientes principales

  • 200 g de alubias blancas cocidas en conserva
  • 1 Cebolleta
  • 1 Pimiento verde italiano
  • ½ Pimiento rojo
  • 2 Huevos
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite
  • Albahaca fresca
  • 80 g de queso parmesano
  • 50 g de nueces
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, cocemos los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos.

Mientras, mezclamos las legumbres escurridas con la cebolleta y los pimientos picados en daditos.

Añadimos la ventresca de bonito y los huevos duros picados.

Para hacer el pesto, en el vaso de la batidora disponemos las nueces, la albahaca, el aceite de oliva, el parmesano, sal y pimienta.

Trituramos bien.Seguidamente, aderezamos la ensalada con el pesto.

Emplatamos y servimos.

Alubias de verano

Alubias de verano

Ingredientes principales

  • ½ Berenjena
  • ½ Calabacín
  • 4 Espárragos trigueros
  • 2 Chalotas
  • 200 g de alubias cocidas de máxima calidad
  • 100 g de berros
  • 1 cuña de parmesano
  • 50 g de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos y troceamos la berenjena, el calabacín, los espárragos y las chalotas.

Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite caliente.

Después, aliñamos los berros y las alubias.

Disponemos estos ingredientes en un plato.

Añadimos las verduras, decoramos con unas lonchas de jamón y de queso.

Servimos.

Ensalada de alubias frías con ventresca de atun

Ensalada de alubias frías con ventresca de atun

Ingredientes principales

  • 1 bote de alubias blancas en conserva
  • 100 g de ventresca de atún en aceite
  • 1 Pimiento verde italiano
  • Alcaparras
  • Aceitunas negras
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 cucharada de mostaza
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, picamos la cebolleta, el pimiento verde y las aceitunas.

Seguidamente, escurrimos las alubias y las mezclamos en un bol junto con las espinacas, el pimiento, las aceitunas, el atún y las alcaparras.

Para terminar, preparamos una vinagreta emulsionando la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.

Aderezamos nuestra ensalada con esta vinagreta y emplatamos.

Por último, cortamos unos dados de pan y los ponemos a tostar en una sartén con aceite y un diente de ajo pelado y entero.

Picamos un poco de perejil y lo incorporamos a la sartén con el pan.

Escurrimos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Terminamos la ensalada con el pan y servimos.

Alubias blancas con bacalao confitado

Alubias blancas con bacalao confitado

Ingredientes (2 personas)

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 200 g de alubias blancas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de aceitunas negras
  • 6 espárragos trigueros
  • 5 guindillas en vinagre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta

Pon las alubias a remojo de víspera.

Escúrrelas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua y la cebolleta y el ajo enteros.

Sazona, tapa y cocina durante 12 minutos.

Cuela, reserva las alubias y haz una salsa con el caldo.

Cocínalo hasta que reduzca a la mitad y espese un poco (unos 5 minutos).

Reserva.

Para confitar el bacalao, cocínalo a fuego lento en una sartén con abundante aceite.

Colócalo primero con la parte de la piel hacia arriba, dale la vuelta y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Introduce el bacalao en el cazo de la salsa para mantenerlo caliente hasta el momento de servir.

Trocea los espárragos y póchalos en una sartén con un poco de aceite.

Añade las guindillas troceadas y las aceitunas negras deshuesadas.

Cocina brevemente, incorpora las alubias y cocina a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.

Sirve las alubias en plato hondo, coloca encima el bacalao y salsea.

Decora con perejil.

Alubias blancas con setas, ajos y panceta

Alubias blancas cos setas ajos y panceta
Ingredientes principales
  • 250 g de alubias cocidas en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de setas al gusto
  • 150 g de panceta fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Tomillo
  • Romero

Preparación de la receta

En primer lugar, aclaramos las alubias y las escurrimos.

Por otro lado, laminamos el ajo y la panceta y los doramos en una sartén con aceite junto con las setas.

Cuando estén doraditas, incorporamos las alubias y el caldo de carne.

Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos una ramita de romero y otra de tomillo.

Dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Guiso de codorniz y alubias

Guiso de codorniz y alubias
  • 250 g alubias roja
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 codornices limpias y enteras
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • 1 trozo pimiento rojo
  • 50 ml aceite de oliva
  • sal y pimienta

Disponer las alubias en agua fría durante 12 horas antes de su utilización. Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, las hojas de apio y los puerros.

Poner a cocer las alubias en una olla con abundante agua junto con las verduras. Ir incorporando mas agua si fuera necesario. Cuando las alubias estén tiernas, salpimentar.

Pelar y picar la cebolla, el apio y el pimiento. Estofar en una sartén grande, añadir las codornices y dorar por todos sus lados. Incorporar las codornices a las judías y cocer todo el conjunto durante 15 minutos más. Retirar del fuego, comprobar el punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.