Gambas cajún con arroz especiado

Gambas cajún con arroz especiado

Ingredientes principales

  • 30 g de sal
  • 30 g de orégano
  • 30 g de comino molido
  • 30 g de pimentón
  • 5 g de pimienta de cayena molida
  • 30 g de ajo en polvo
  • 400 g de gambas
  • 400 g de arroz basmati
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 Cebolla pequeña picada
  • 1 Pimiento rojo picado
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos las especias cajún.

Para ello, mezclamos todas las especias en un tarro, lo cerramos y agitamos bien.

A continuación, ponemos las gambas peladas y limpias en un bol, añadimos la mezcla cajún y marinamos.

Refrigeramos durante 3-4 horas.

Hervimos el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, rehogamos la cebolla picada con aceite de oliva.

Cuando esté pochada añadimos el tomate y una cucharada de la mezcla cajún.

Dejamos cocinar unos 15 minutos.

Cuando la salsa esté lista añadimos el arroz y reservamos.

Rehogamos las gambas, con el pimiento en una sartén con aceite de oliva.

Emplatamos disponiendo las gambas sobre el arroz y decoramos con cilantro picado.

Servimos.

Arroz cremoso con guisantes y jamón

Arroz cremoso con guisantes y jamón

Ingredientes principales

  • 300 g de arroz
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 20 g de queso azul cortado en dados
  • 150 g de guisantes
  • 1 Cebolla
  • 30 g de jamón serrano en taquitos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación de la receta

Comenzaremos por rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva.

Cuando este transparente incorporamos los guisantes, el jamón y la soja.

Añadimos un poco de pimienta, damos un hervor y retiramos.

Por otro lado, cocinaremos nuestro arroz.

Para ello, mientras templamos el caldo al fuego, rehogamos ligeramente el arroz con aceite de oliva.

Incorporamos el caldo, salpimentamos y cocinamos hasta que esté en su punto.

Añadimos entonces el queso azul y mezclamos bien para que se funda y se mezcle con el arroz.

Servimos el arroz con los guisantes y el jamón encima, a modo de guarnición.

httpsv://www.youtube.com/watch?v=CSN-WMD5hTU

Arroz con Espárragos

Arroz con Espárragos

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz
  • 300 gramos de espárragos
  • 50 gramos de manteca
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 1/2 de caldo de verduras
  • Perejil picado

Como cocinar

Poner en una cazuela, de pirex, preferiblemente, 20 gramos de manteca con la cebolla picada muy fina y la parte verde de los espárragos cortada a pedacitos.

Dejar cocer durante 4 minutos al 100% de potencia, después añadir el arroz y el vino, mezclar todo y dejar que tome sabor durante 2 minutos.

Echar poco a poco el caldo de verduras, tapar el recipiente y dejarlo cocer durante 12 minutos a la máxima potencia, recordando que se ha de mezclar cada 2 o 3 minutos.

Añadir el resto que nos queda de manteca y el queso, rectificar de sal con cuidado de no salarlo demasiado.

Echar el perejil picado al final, tapar y dejar en el horno apagado durante 3 minutos de reposo, a continuación mezclar y servir.

httpsv://www.youtube.com/watch?list=PL0ryVRgv4iE2JA4iX3Xv8Gpbu6-Qd4DK6&v=WJMIa4C4YFs#t=11

Arroz con sepia de la Costa Brava

Arroz con sepia de la Costa Brava

Ingredientes principales

  • 1 Sepia grande cortada en trozos
  • 200 g de gambas pequeñas
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino rancio
  • 500 g de arroz de Pals
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1/2 kg de pescado de roca

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos el fumet.

Para ello, en una cazuela con agua ponemos a hervir el pescado de roca.

Pasados unos 10 minutos, colamos y reservamos el fumet resultante.

Mientras, picamos media cebolla y un diente de ajo.

Sofreímos en una sartén a fuego lento hasta que se dore.

Troceamos la sepia, añadimos la mitad a la sartén, cocinamos a fuego medio hasta que la sepia esté tierna.

Cuando esté en su punto, retiramos de la sartén y reservamos.

Por otro lado, en otra cazuela, ponemos la otra mitad de la cebolla y el resto de la sepia.

Pochamos y mantenemos al fuego.

A continuación, en otra sartén con un chorrito de aceite hacemos las gambas.

Cuando estén listas las retiramos, extraemos el jugo de las cabezas y lo añadimos a la cebolla y la sepia que teníamos reservada.

Añadimos esta mezcla a la sartén que tenemos al fuego.

Regamos con el vino y sal.

Seguidamente, incorporamos el arroz y el fumet, cocemos durante 20 minutos.

Cuando queden unos minutos, añadimos las colas de las gambas.

Pasados los 20 minutos, dejamos que repose.

Emplatamos y servimos.

Wok con arroz y pulpo

Wok con arroz y pulpo

Ingredientes principales

  • 3 Patas de pulpo cocidas
  • 1 vasito de arroz largo precocido
  • ¼ Pimiento rojo
  • ¼ Pimiento verde
  • ½ Cebolla morada
  • 1 Puerro
  • 2 Chiles rojos
  • Jengibre fresco para rallar
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

En primer lugar, pelamos y troceamos las verduras, las salteamos en el wok con un chorrito de aceite.

Después, incorporamos el chile y una pizca de jengibre rallado.

Mientras, troceamos el pulpo y lo añadimos al wok. Salteamos.

Incorporamos la salsa de soja y el vasito de arroz.

Rehogamos todo junto un par de minutos más y emplatamos.

 

Arroz con conejo, pollo y caracoles

Arroz con conejo, pollo y caracoles

Ingredientes principales

1 Pimiento rojo grande
1 Conejo troceado
1 Pollo de campo troceado
2 docenas de serranas (caracoles) limpias y cocidas
1 kg de arroz
1 cabeza de ajo
2 Tomates
4 Ñoras
1 vaso de aceite
5 litros de caldo hecho con los huesos del pollo y el conejo
2 cucharadas de colorante alimentario
Azafrán
Perejil
Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos en tiras grandes el pimiento rojo y rallamos los tomates con piel. Reservamos.

Después, ponemos una paellera al fuego y añadimos el aceite.

Cuando esté caliente incorporamos el pimiento.

Una vez dorado, lo retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos el conejo y el pollo.

Cuando la carne haya cogido color incorporamos la cabeza de ajo entera.

Sofreímos durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el ajo, añadimos los tomates rallados y una ramita de perejil.

Removemos con una espumadera y seguimos cocinando.

A continuación, añadimos caldo de pollo y conejo hasta cubrir por completo el contenido de la paellera.

Dejamos que hierva a fuego fuerte durante 5-7 minutos.

Pasados estos minutos, añadimos las serranas cocidas, el colorante, una pizca de azafrán y la sal.

Incorporamos el arroz, cocinamos a fuego máximo durante 18 minutos.

Añadimos el pimiento que habíamos reservado y las ñoras cortadas en cuartos.

Dejamos reposar durante 5 minutos.

Emplatamos y servimos.

Ensalada de arroz mediterráneo

Ensalada de arroz mediterráneo

Ingredientes principales

  • 300 g de arroz
  • 2 latas de atún
  • 1/2 Cebolla roja
  • 12 Tomatitos cherry
  • 200 g de espinacas baby
  • 1 lata de corazones de alcachofas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Naranja
  • 50 g de almendra fileteada
  • 50 g de queso manchego semicurado

Para la vinagreta:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de zumo de naranja recién exprimido
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pizca de jengibre rallado

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante.

Reservamos.

Para la vinagreta, exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un bol.

Añadimos jengibre rallado, incorporamos sal y aceite.

Mezclamos con la ayuda de una varilla y reservamos.

En otro bol, disponemos el atún, la zanahoria rallada, las alcachofas troceadas, los tomatitos partidos por la mitad y la cebolla picada.

Incorporamos también las almendras fileteadas y una naranja en gajos.

Añadimos las espinacas y mezclamos bien.

Para terminar, mezclamos el arroz con el resto de ingredientes y regamos nuestra ensalada con la vinagreta que habíamos preparado.

Emplatamos y decoramos con algunos triángulos de queso, almendras y un chorrito de aceite de oliva.

Wok de sepia con arroz salteado

Wok de sepia con arroz salteado

Ingredientes principales

  • 4 Sepias
  • 200 g de setas shitake
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 3 Ajetes
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 Chile rojo
  • 1 pizca de mirim
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de arroz
  • 1 cucharadita de especias orientales

Preparación de la receta

Lo primero que debemos hacer, es cocer la sepia en agua hirviendo durante unos 40 segundos.

Pasado el tiempo, retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, en un wok pochamos la zanahoria, el puerro, los ajetes y las setas.

Añadimos el jengibre rallado, la soja, el chile rojo picado, el mirim y pimienta.

Después, incorporamos la sepia y salteamos.

Para terminar, en otra sartén, salteamos el arroz y aderezamos con las especias orientales.

Emplatamos el wok de sepia y arroz.

Servimos.

Ensalada de arroz, calabacín y espárragos

Ensalada de arroz, calabacín y espárragos

Ingredientes principales

  • 1 vasito de arroz largo precocido
  • 8 Espárragos verdes frescos
  • 1 Calabacín
  • 80 g de queso cheddar en dados
  • 75 g de pechuga de pavo braseado en taquitos
  • Sal
  • Pimienta

Para la vinagreta

  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de pistachos
  • 3 Tomates semisecos en aceite
  • 1 Cebolleta

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos los espárragos en cuartos y hacemos tiras con la piel del calabacín.

Salteamos las verduras por separado.

Picamos unos daditos de pechuga de pavo y los salteamos junto a los espárragos.

En un bol mezclamos los espárragos, el pavo, con el calabacín y el queso en dados.

Cortamos el jamón en tiras y lo salteamos.

Reservamos.

Picamos cebolleta y la mezclamos en un bol junto con el jamón.

Troceamos el tomate semiseco y lo añadimos, junto a los pistachos, la miel y el vinagre.

Aliñamos nuestra ensalada.

Por último, cocinamos el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante.

Lo mezclamos con el resto de ingredientes.

Emplatamos y servimos.

httpsv://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=iqZ-EqKtNKY#at=121

Ensalada de arroz, calbacin y espárragos

Ensalada de arroz, calabacín y espárragos

Ingredientes principales

  • 1 vasito de arroz largo precocido
  • 8 Espárragos verdes frescos
  • 1 Calabacín
  • 80 g de queso cheddar en dados
  • 75 g de pechuga de pavo braseado en taquitos
  • Sal
  • Pimienta

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de pistachos
  • 3 Tomates semisecos en aceite
  • 1 Cebolleta

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos los espárragos en cuartos y hacemos tiras con la piel del calabacín.

Salteamos las verduras por separado.

Picamos unos daditos de pechuga de pavo y los salteamos junto a los espárragos.

En un bol mezclamos los espárragos, el pavo, con el calabacín y el queso en dados.

Cortamos el jamón en tiras y lo salteamos.

Reservamos.

Picamos cebolleta y la mezclamos en un bol junto con el jamón.

Troceamos el tomate semiseco y lo añadimos, junto a los pistachos, la miel y el vinagre.

Aliñamos nuestra ensalada.

Por último, cocinamos el arroz siguiendo las indicaciones del
fabricante.

Lo mezclamos con el resto de ingredientes.

Emplatamos y servimos.