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Arroz con naranja y pasas

Arroz con naranja y pasas

INGREDIENTES:

  • ½ kilo de arroz
  • taza de jugo de naranja
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de pasas
  • 3 cucharadas de cebolla rallada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • – cucharadas de curry
  • – tableta de caldo de gallina

COMO SE PREPARA

Derretir la mantequilla en una olla al fuego, añadir la cebolla y sofreír.

Enseguida agregar el arroz y mover constantemente hasta que dore.

Incorporar el jugo de naranja, el curry, el agua y la tableta de caldo de gallina.

Mezclar y cocer a temperatura baja hasta que seque.

Para terminar, cuando el arroz esté listo se añaden las pasas y la ralladura de naranja.

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Ternera en tiras con cebolla caramelizada y arroz blanco

Ternera en tiras con cebolla caramelizada y arroz blanco

Ingredientes principales

  • 2 filetes de ternera
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chorrito de vino oloroso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vasito de arroz para microondas
  • Perejil picado

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos la cebolla en juliana y el puerro en rodajas finas.

Los ponemos a pochar en una sartén con aceite a fuego bajo.

Cuando empiece a tomar color, echamos el azúcar y la mantequilla.

Dejamos que la cebolla y el puerro caramelicen.

Después, cortamos la ternera en tiras, la salpimentamos y la añadimos a la sartén con la cebolla y el puerro.

Cuando esté dorada, vertemos el vino y dejamos que reduzca.

Incorporamos el arroz y cocinamos un minuto.

Emplatamos nuestra ternera con cebolla y arroz.

Decoramos con un poco de perejil picado por encima.

Servimos.

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Champiñones rellenos de arroz

Champiñones rellenos de arroz

Ingredientes principales

  • Arroz
  • Cebolla
  • Salsa de soja
  • Champiñones

Elaboración

Coge un paquetito de arroz precocinado y prepara en una sartén un poco de cebolla picadita.

Añade el tazón de arroz y deja que se sofría con la cebolla.

Pasados 3 minutos añade un poco de salsa de soja y deja que reduzca.

Limpia los champiñones, quítales los rabitos y pon a precalentar el horno a 180 grados.

Rellena cada uno de los champiñones con el arroz, y pon cada uno de los champiñones en una bandeja de horno a hornear durante unos 20 minutios. ¡Ñam!

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Arroz a la zamorana

Arroz a la zamorana

Ingredientes principales

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 Cebolla
  • 1 Nabo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1,2 l de caldo de cocción de la pata de ternera
  • 250 g de arroz
  • 2 Orejas de cerdo
  • 1 pata de ternera D.O.
  • 100 g de panceta
  • 140 g de jamón
  • 50 g de chorizo zamorano D.O.

Preparación de la receta

Debemos poner a cocer la pata de ternera y las orejas de cerdo, por separado, durante un par de horas en un cazo con agua antes de empezar a elaborar la receta.

Reservamos el caldo de cocción de la pata de ternera.

Para comenzar, picamos la cebolla, el nabo y el ajo en daditos pequeños y los rehogamos en una sartén con aceite durante 10 minutos a fuego lento dejando que coja un poco de color.

Seguidamente, picamos la oreja de cerdo y la pata de ternera deshuesada y lo incorporamos a la sartén anterior.

Cocinamos todo junto durante un par de minutos.

Después, añadimos el laurel, la cucharada de pimentón y el arroz.

Rehogamos todo bien, dejando que el arroz se empape del aceite y se dore.

Por último, añadimos el caldo y dejamos cocer durante 8 minutos a fuego fuerte y luego a fuego lento durante 10 minutos más.

Dejamos reposar.

Mientras, cortamos el jamón, la panceta y el chorizo en taquitos.

Doramos la pancenta en una sartén con aceite.

Emplatamos el arroz a la zamorana y terminamos con la pancenta, el jamón y el chorizo.

Servimos.

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Risotto 3.0

Risotto 3.0

Ingrdientes

  • 2 tazas de arroz grano corto
  • 3 cdas de mantequilla
  • 6 cdas de chalotas picadas
  • 1 ½ taza de champaña
  • 4 tazas de caldo de carne
  • ½ taza de parmesano rallado.

Derretir la mantequilla y saltear las chalotas hasta que esténtransparentes, evitando que se quemen.

Agregar el arroz y saltear por 1minuto, hasta que esté transparente.

Añadir el vino caliente, reducir elcalor y dejar hervir suavemente, revolviendo todo el tiempo hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente por 7 minutos.

Agregar ½ taza del caldo, caliente, revolver a fuego bajo hastaque el líquido se haya absorbido.

Continuar agregando caldo, de ½ tazapor vez, hasta que el arroz esté “al dente”, revolviendo siempre, dejandoque se evapore el líquido antes de echar el siguiente.

Esta operacióntoma 30 minutos.

Al cabo de este tiempo, incorporar la restante ½ tazade vino y esperar que se absorba.

Añadir el parmesano, esperar a que esté derretido y absorbido.

Reposar unos minutos con la olla tapada, servir con más parmesano espolvoreado por encima.

 

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Arroz con morcon

Arroz con morcón

Ingredientes principales

  • 500 g de arroz
  • 250 g de morcón ibérico en una pieza
  • 1 l de caldo de jamón suave caliente
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 1 Pimiento verde
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Lo primero, pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

Lavamos y cortamos en tiras el pimiento.

En una paellero recipiente para paellas, echamos aceite y la ponemos al fuego.

Cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla.

Dejamos pochar y cuando esté trasparente la cebolla añadimos el pimiento.

Mientras, troceamos el morcón en trocitos muy pequeños y añadimos al sofrito.

Removemos.

Incorporamos el arroz y mezclamos bien.

Mojamos con el caldo caliente y removemos.

Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Probamos de sal, si esta corto añadimos un poco, pero normalmente entre el caldo del jamón y el morcón no es necesario.

Transcurrido el tiempo, dejamos reposar tapado dos o tres minutos.

Servimos.

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Arroz con mollejas fritas

Arroz con mollejas fritas

Ingredientes

  • 300 gr. de arroz
  • 250 gr. de mollejas de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 200 gr. de guisantes
  • 4 espárragos verdes
  • 1 huevo
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal

Para el caldo:

  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • agua
  • sal
  • perejil

Elaboración

Para el caldo, pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, el tomate, el puerro, la cebolleta, la zanahoria y unas ramas de perejil.

Deja cocer durante 10 minutos.

Pica la cebolla finamente y 2 dientes de ajos en láminas y pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

Pica la zanahoria y el calabacín en dados e incorpóralos.

Agrega los guisantes y rehoga un poco.

Limpia las mollejas (reserva 3-4), pícalas y añádelas.

Agrega el arroz , rehoga y vierte el caldo (doble y un poco más que de arroz).

Cocínelo durante 3-4 minutos al fuego y pásalo al horno a 220 º C, durante 12-15 minutos.

Tápalo y deja que repose durante 2-3 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos y ponlos a cocer durante 5-6 minutos en una cazuelita con agua.

Para la mayonesa, pon en un vaso batidor, un diente de ajo, el huevo, un chorro de vinagre y una pizca de sal.

Añade el aceite poco a poco y bate con una batidora hasta que ligue.

Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo en una sartén con aceite, pasa las mollejas (reservadas anteriormente) por harina y añádelas a la sartén.

Fríelas y espolvoréa con un poco de perejil picado.

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Risotto manchego

Risotto manchego

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • 1 taza de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 bola de mozzarella en cubitos
  • 200 gr. de manchego rallado
  • 6 damascos secos en juliana
  • ½ taza de rúcula en juliana
  • ½ taza de pistachos picados
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 cdita de ralladura de limón
  • ½ taza de mantequilla

Elaboración:

Saltear la chalota en mantequilla hasta que esté translúcida, agregar el arroz, cocinar durante 2 minutos sin dorar.

Incorporar el vino y cocinar, a fuego fuerte, revolviendo enérgicamente.

Una vez reducido el vino, agregar 2 tazas de caldo de verduras, revolver, cocinar destapado 10 minutos, hasta que se incorpore el líquido, no dejando de revolver.

Una vez incorporado el caldo de verduras, repita el proceso hasta completar el caldo de verduras y el arroz esté al dente.

Derretir 2 cdas de mantequilla, sacar del fuego, agregar el resto de la ralladura de limón.

Agregar la mantequilla al arroz envolviendo.

Añadir los quesos y revolver hasta incorporar.

Agregue más de caldo para un risotto más cremoso.

Añadir la rúcula.

Aliñar con sal.

Saltear los pistachos, almendras y damascos, servir sobre el risotto.