Ingredientes
- 300 gr. de arroz
- 250 gr. de mollejas de cordero
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 200 gr. de guisantes
- 4 espárragos verdes
- 1 huevo
- harina
- agua
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
Para el caldo:
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- agua
- sal
- perejil
Elaboración
Para el caldo, pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, el tomate, el puerro, la cebolleta, la zanahoria y unas ramas de perejil.
Deja cocer durante 10 minutos.
Pica la cebolla finamente y 2 dientes de ajos en láminas y pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.
Pica la zanahoria y el calabacín en dados e incorpóralos.
Agrega los guisantes y rehoga un poco.
Limpia las mollejas (reserva 3-4), pícalas y añádelas.
Agrega el arroz , rehoga y vierte el caldo (doble y un poco más que de arroz).
Cocínelo durante 3-4 minutos al fuego y pásalo al horno a 220 º C, durante 12-15 minutos.
Tápalo y deja que repose durante 2-3 minutos.
Retira la parte inferior de los espárragos y ponlos a cocer durante 5-6 minutos en una cazuelita con agua.
Para la mayonesa, pon en un vaso batidor, un diente de ajo, el huevo, un chorro de vinagre y una pizca de sal.
Añade el aceite poco a poco y bate con una batidora hasta que ligue.
Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo en una sartén con aceite, pasa las mollejas (reservadas anteriormente) por harina y añádelas a la sartén.
Fríelas y espolvoréa con un poco de perejil picado.