Atún rojo marinado a la brasa con espárragos trigueros en aceite de trufa

Atún rojo marinado a la brasa con espárragos trigueros en aceite de trufa

Ingredientes principales

  • 4 filetes de atún rojo
  • 20 Espárragos trigueros
  • Aceite de trufa artesanal
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Brandy
  • Vinagre de Jerez

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos la marinada, mezclando la salsa de soja con un chorrito de brandy, otro de vinagre de Jerez y el azúcar.

Metemos el atún y dejamos macerar en frío durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, por método directo, marcamos el atún un minuto por cada lado en la parrilla.

Seguidamente, preparamos la guarnición.

Lavamos y limpiamos los trigueros.

Pintamos los espárragos con aceite de trufa y los marcamos en la barbacoa.

Emplatamos el atún y lo acompañamos de los espárragos, los cuales colocaremos en forma de enrejado para decorar.

Atún con verduras al vermut

Atún con verduras al vermouth

Ingredientes principales

  • 1 rodaja de atún o bonito
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Calabacín
  • 1 chorrito de vermouth blanco
  • 200 g de patatas cocidas en conserva
  • 1 ramita de romero
  • 50 g de tomate natural triturado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos en juliana la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo.

Sofreímos las verduras ligeramente en una sartén con aceite.

Cuando cojan color,vertemos el vermouth y dejamos que reduzca.

Con el alcohol evaporado,incorporamos el tomate triturado y seguimos cocinando.

Por otro lado, marcamos el pescado a la plancha con un poco de sal.

Reservamos.

Incorporamos a la sartén de las verduras las patatas baby enteras.

Damos un salteado rápido con el fuego fuerte, para que las patatas cojan calor.

Emplatamos el pescado con unas escamas de sal y acompañamos de las verduras.

Decoramos con el romero y servimos.

Champiñones rellenos de atun y tomate

Champiñones rellenos de atún y tomate

Ingredientes principales

  • Cebolla
  • Aceite de Oliva
  • Latas de atún en escabeche
  • Pimienta
  • Tomate natural
  • Champiñones

Elaboración

Pon en una sartén un poco de cebolla picada con dos cucharadas de aceite de oliva.

Deja que se dore y añade 2 latas de atún en escabeche.

Cuando todo esté rehogado añade un poco de pimienta y tiras de tomate natural y deja que todo se haga unos 5 minutos.

Limpia los champiñones, quítales el rabito y pon el horno a precalentar a 180 grados.

Rellena cada champiñon con la mezcla y hornea unos 15 minutos.

Ricos ricos

Albondigas de atun

Albondigas de atun

Ingredientes:

  • 4 latas pequeñas de atún.
  • 200 gramos de queso rallado.
  • Harina.
  • 2 cebolletas.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil picado.
  • 200 gramos de pan rallado mojado en leche.
  • Tomillo.
  • Pimienta blanca.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Caldo de pescado.

Elaboración:

En una trituradora se mezcla el atún con el queso, una cebolletapicada, ajo, perejil y tomillo.

Después agregamos a la masa el pan rallado, sal y la pimienta blanca. Hacemos albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite.

Aparte, en una cazuela con aceite, doramos el ajo cortado en laminas y la segunda cebolleta picada.

Luego agregamos dos cucharadas de harina y el caldo de pescado.

Mezclamos bien y esperamos a que espese.

Incorporamos entonces las albóndigas, espolvoreamos con perejil picado y dejamos que todo cueza durante diez minutos