Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

  • 8 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 750 gr de cebollas rojas
  • 750 gr. de tomates
  • 2-3 pimientos morrones
  • 2-3 pimientos choriceros secos
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • Sal

Como cocina

Desalamos el bacalao (durante 48 horas anteriores a su preparación, cambiando el agua entre 3-4 veces).

Una vez desalado, escamamos y le quitamos las espinas al bacalao.

En una olla, ponemos un chorro de aceite, los ajos troceados a la mitad y las cebollas cortadas en julianas, hasta que ambas obtengan un color dorado.

Cuando ya estén doradas, añadimos los tomates, pelados y picados (dejando un poco para el siguiente paso) y sofreímos todo bien a fuego lento.

En una sartén freímos un poco de cebolla picada (que dejamos sin poner anteriormente), el resto del tomate picado, los pimientos (lavados anteriormente) y las rebanadas de pan, dejándolo cocer durante unos minutos y pasándolo luego por el pasapurés.

Añadimos esta salsa a la olla y mezclamos todo bien.

En otra cazuela ponemos un chorro grande de aceite y el resto de los ajos, cortados en láminas y cuando estén
dorados introducimos los lomos de bacalao con la piel para arriba.

Hay que tener en cuenta que el bacalao debe cocerse y nunca freírse.

Por último, en una fuente (preferentemente de barro), ponemos la salsa en el fondo, los lomos de bacalao sobre ella y los cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos en el horno, durante 7-8 minutos.

Servimos caliente.

Bacalao con fabas vegetales

Bacalao con fabas vegetales

Ingredientes principales

  • 200 g de fabas congeladas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Blanco de puerro
  • 1 Tomate
  • 1 lomo de bacalao
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 pack choi
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación de la receta

En primer lugar, una olla, disponemos las fabas descongeladas, la zanahoria troceada, la cebolla, el ajo, el puerro y el tomate.

Añadimos agua, un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocemos durante 45 minutos.

Mientras, troceamos el bacalao en dados regulares y los tostamos por la parte de la piel en una sartén con unas gotas de aceite.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos las hojas de pack choi.

Cuando las fabas estén listas, las disponemos en un plato, colamos el caldo y lo añadimos al plato.

Disponemos encima de las fabas los tacos de bacalao.

Para terminar nuestro emplatado acompañamos con las hojas de espinacas frescas y las de pack choi.

Decoramos con cebollino picado y servimos.

httvp://www.youtube.com/watch?v=OrxFOD5yW48

Bacalao gratinado

Bacalao gratinado

INGREDIENTES

Para 2 personas

  • 2 lomos de bacalao grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 150 gr de mejillones
  • 1 vaso de leche
  • Agua
  • Un vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil (para decorar)

Preparación

Para desalar el bacalao, lo primero que tienes que hacer es lavar los lomos de bacalao y ponerlos en un bol.

Una vez los tengas, cúbrelos por completo con agua y deja el bol en el frigorífico 48 horas.

Cambia el agua 3 veces durante esas 48 horas.

Cuando el bacalao esté desalado, mete los lomos en una cacerola, vierte la leche y la misma cantidad de agua.

Cocina el bacalao durante unos 5 minutos y después reserva.

Corta la cebolla, el pimiento verde, y el rojo en juliana.

Pon en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pocha las verduras.

Sazona con un poco de pimienta y sal.

Añade las verduras a la cacerola con el bacalao y agrega el vino blanco.

Deja que todo hierva de forma conjunta durante unos 10 minutos.

Añade los mejillones y en el momento en que se abran, retira todo del fuego.

httpsv://www.youtube.com/watch?v=wTeVVsQZ0Z0

Bacalao a la Portuguesa

Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes

  • 4 filetes de bacalao
  • 2,5 dl de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento verde y otro rojo
  • 650 g de patatas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimentón picante
  • Aceitunas
  • Sal

Como cocinar

Cocemos el bacalao en una cazuela, retiramos la piel y las espinas y a continuación lo pasamos a una sartén con un chorro de aceite para freírlo.

Cortamos las cebollas, los pimientos y las patatas en rodajas y fritamos todo en otra sartén.

A continuación añadimos el laurel cortado y el pimentón.

Colocamos el bacalao en el centro de una fuente y colocamos por encima el sofrito de las cebollas, los pimientos y las patatas, éstas las ponemos alrededor del bacalao con la salsa del sofrito y adicionamos unas aceitunas cuando fuésemos a servir.

Croquetas de bacalao

Croquetas de bacalao

INGREDIENTES: (30 unidades)

  • 1 kilo de patatas
  • 300 gramos de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 huevo
  • Pimentón colorado
  • Piñones

PREPARACIÓN

Hervir la patata y cuando falten 5 minutos para retirarla, añadir el bacalao, ya que este se cocina pronto.

A los 5 minutos, sacar del fuego y separar la patata y el bacalao.

Machacar la patata en un mortero.

Triturar el bacalao, el ajo y el perejil.

Sofreír, la cebolla y los piñones y finalmente añadir pimentón colorado.

Juntar todo con la patata y el bacalao.

Añadir yema de huevo.

Formar las croquetas.

Pasarlas por la clara del huevo.

Echarlas a la sartén y freírlas.

Bacalao a la baezana

Bacalao a la baezana

Ingredientes principales

  • 500 g de bacalao desalado
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Tomate maduro
  • 1 bote pequeño de guisantes en conserva
  • 1 Pimiento rojo asado
  • 30 g de piñones
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ramillete de perejil
  • Agua
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, pochamos la cebolla cortada fina en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando.

Mientras, hacemos un majado triturando el diente de ajo, el azafrán, el perejil y la sal.

Una vez que esté todo bien pochado, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce.

Mezclamos bien y mojamos un vaso de agua caliente.

Removemos.

Incorporamos el majado y dejamos que hierva ,todo junto durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y los piñones.

Por otro lado, enharinamos el bacalao y lo freímos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté frito, lo incorporamos a la salsa y dejamos que de un hervor durante unos 5 minutos.

Terminamos añadiendo el pimiento rojo.

Emplatamos y servimos.

Filete de bacalao con ensalada de espinacas al limón

Filete de bacalao con ensalada de espinacas al limón

Lista de ingredientes

  • 2 limones
  • 60 g de mantequilla blanda
  • Sal marina
  • 525 g de filetes de bacalao (descongelados) Tres Velas
  • Pimienta
  • 60 g de espinacas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva italiano
  • Material adicional: bandeja de aluminio

Elaboración

Lavar los limones con agua caliente y secar.

Rallar la cáscara de un limón y exprimir el zumo.

Cortar el otro limón en rodajas finas.

Mezclar la mantequilla con la mitad de la ralladura de limón, media cucharadita de zumo de limón y sal.

Lavar los filetes de bacalao, secar con cuidado y salpimentar.

Colocar en una bandeja de aluminio y cubrir con rodajas de limón.

Repartir pequeños copos de mantequilla por encima.

Hacer a la barbacoa durante aprox. 12 minutos.

Entre tanto limpiar, lavar, dejar escurrir y trocear las espinacas.

Mezclar el aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón y el resto de ralladura con sal y pimienta.

Añadir a las espinacas y repartir la ensalada en cuatro platos.

Colocar un filete de bacalao en cada plato sobre la ensalada de espinacas y rociar con el jugo de la bandeja de aluminio.

Bacalao al horno aromatizado con tomillo y lima

Bacalao al horno aromatizado con tomillo y lima

Ingredientes principales

  • 800g de Filetes o Tajadas de bacalao desalado
  • 6 tomates maduros partidos por la mitad
  • 8 rodajas de lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo en rodajas
  • 1 cucharada de hojas de tomillo limonero
  • 150g de hojas de rúcula limpias
  • Sal y pimienta

Preparación

Seca el bacalao con un paño de cocina, colócalos junto a los medios tomates en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, y sazona con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.

Finalmente, rocía todos los ingredientes con aceite de oliva, introduce la bandeja al horno (a 180ºC) durante 20 minutos.

Sirve el bacalao sobre la rúcula, acompañado de los tomates y las rodajas de lima.

Bacalao con espárragos y salsa de alcachofa

Bacalao con espárragos y salsa de alcachofa

Ingredientes principales

800g de Filetes o Tajadas de bacalao desalado Royal
1 manojo de espárragos trigueros
Harina
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa de alcachofas:

•5 corazones de alcachofa cortados
•1 lima
•½ l de fondo de pescado
•1 copita de vino blanco seco
•100g de mantequilla
•100g de nata
•Sal y pimienta

Preparación

Seca el bacalao con un paño de cocina, pásalo por harina y fríelo en una sartén con abundante aceite.

Pon a hervir agua con sal en un cazo y añade los espárragos ya limpios y atados.

Pasados 15 minutos, escúrrelos y resérvalos.

Reduce el fondo de pescado a fuego medio en una cazuela, añade el vino, la pimienta, la sal y después de unos minutos, los corazones de alcachofa cortados en láminas.

Déjalo unos minutos más y pásalo todo por un fino.

Al cabo de unos minutos, introduce la mantequilla, la nata y mézclalo todo con la ayuda de unas varillas, hasta conseguir una salsa homogénea.

Sirve en platos el bacalao, los espárragos, la salsa y unas rodajas de lima para adornar.

BACALAO CON PISTO MURCIANO

Bacalao con pisto murciano

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 200 gr. de pimiento rojo
  • 200 gr. de pimiento verde
  • 200 gr. de berenjena
  • 200 de calabacín
  • 200 gr. aprox. de tomate frito triturado (el que admita)
  • 1.200 gr. de bacalao
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se cortan las verduras del tamaño de un bocado y se fríen en aceite de oliva virgen extra por separado, para mantener las texturas.

Se incorpora el tomate frito y se mezcla con las verduras cocinadas y, a fuego lento, se deja hasta que reduzca el tomate.

El bacalao se marca a la plancha, 30 segundos por cada cara, y se termina al horno durante otros cinco o seis minutos (según el grosor de la pieza).

Se sirve poniendo una cama de frito de verduras y colocando el pescado encima, con unas gotas de aceite de oliva. virgen extra crudo.