Carpaccio de buey

Carpaccio de buey

Ingredientes

  • 1 solomillo de buey.
  • Vinagre de Módena.
  • El zumo de un limón.
  • Queso parmesano rallado.
  • Orégano
  • Aceite y sal.

Como cocinar

Cortar el solomillo en filetes muy finos y colocar en papel transparente en el congelador.

Dejar varios días y sacar media hora antes de elaborar.

Cuando esté descongelado, cortar en tiras muy finas y estirar sobre un plato.

Por encima, añadir un poco de sal, un poco de zumo de limón, vinagre de Módena, y espolvorear con orégano y el queso parmesano.

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Lomos de buey con aceite picante y crujientes de boniato

Lomo de buey con aceite picante y crujientes de boniato

Ingredientes principales

  • 1 filete de lomo alto
  • 2 Guindillas cayenas
  • 1 Boniato
  • Sal en escamas
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimentón

Preparación de la receta

En primer lugar, en una sartén con aceite, freímos las guindillas con los ajos laminados y vertemos este aceite en una fuente.

Dejamos enfriar.

Después, aderezamos la carne con pimienta recién molida y la impregnamos bien de este aceite picante que teníamos reservado.

En una parrilla muy caliente marcamos la carne primero a fuego fuerte para que se dore por fuera.

Cuando coja color por todas sus caras, bajamos el fuego y seguimos cocinando para que se haga por dentro.

Retiramos la carne y la dejamos reposar en la misma sartén.

Por otro lado, con la ayuda del pelador, sacamos tiras muy finas de boniato y las freímos en abundante aceite caliente.

Los reservamos sobre papel absorbente y las sazonamos con sal, pimienta y una pizca de pimentón.

Trocemos la carne y la emplatamos acompañada de los crujientes de boniato.

Servimos.