Pata de cordero con picatostes

Pata de cordero con picatostes

Ingredientes principales

  • 2 filetes de pierna de cordero
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de pan blanco
  • 3-4 cucharadas de leche
  • 25 g de anchoas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 y ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • Vinagre
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos un pequeño corte en los extremos de los filetes para evitar que se abomben.

Seguidamente, salpimentamos la carne y la disponemos en una sartén con aceite muy caliente.

Incorporamos los ajos y seguimos cocinando.

Doramos la carne por los dos lados hasta conseguir que tenga una capa crujiente.

Mientras, preparamos los picatostes.

Para ello cortamos el pan en dados y los sazonamos.

A continuación, los empapamos en leche.

Por otro lado, preparamos el aderezo.

Para ello, en un mortero machacamos los ajos fritos, las anchoas, las alcaparras y la mostaza de Dijon y el perejil picado.

Regamos todo con un chorrito de vinagre y otro de aceite.

Cuando el pan esté bien empapado en leche, lo escurrimos ligeramente y los freímos en una sartén.

Para terminar, emplatamos el cordero acompañándolo de los picatostes y salseándolo generosamente con el aderezo que hemos preparado.

Servimos.

Cordero cocinado a fuego lento

Cordero cocinado a fuego lento

Ingredientes principales

  • 4 Piernas de cordero
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Menta fresca
  • 1-2 Chiles verdes sin semillas
  • 1-2 Chiles rojos sin semillas
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 ramas de canela
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar marinamos el cordero.

Para ello, colocamos el cordero en un recipiente y añadimos los chiles y el ajo picados.

Incorporamos el pimentón, el orégano, el comino y la canela.

Salpimentamos,agregamos un chorrito de aceite removemos todo para que las especias penetren en la carne.

Dejamos que repose durante media hora.

Mientras, picamos la cebolla y la zanahoria.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva disponemos el cordero y las verduras.

Añadimos el laurel y cocinamos durante unos minutos.

Precalentamos el horno a 160ºC.

A continuación, desglosamos la cazuela con vino tinto y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, añadimos el caldo.

Introducimos la cazuela en el horno y esperamos 3 horas a que se cocine por completo.

Pasado este tiempo, emplatamos y servimos acompañando la carne con unas hojas de menta.

Cordero cocinado a fuego lento

Cordero cocinado a fuego lento

Ingredientes principales

  • 4 Piernas de cordero
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Menta fresca
  • 1-2 Chiles verdes sin semillas
  • 1-2 Chiles rojos sin semillas
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 ramas de canela
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar marinamos el cordero.

Para ello, colocamos el cordero en un recipiente y añadimos los chiles y el ajo picados.

Incorporamos el pimentón, el orégano, el comino y la canela.

Salpimentamos,agregamos un chorrito de aceite removemos todo para que las especias penetren en la carne.

Dejamos que repose durante media hora.

Mientras, picamos la cebolla y la zanahoria.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva disponemos el cordero y las verduras.

Añadimos el laurel y cocinamos durante unos minutos.

Precalentamos el horno a 160ºC.

A continuación, desglosamos la cazuela con vino tinto y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, añadimos el caldo.

Introducimos la cazuela en el horno y esperamos 3 horas a que se cocine por completo.

Pasado este tiempo, emplatamos y servimos acompañando la carne con unas hojas de menta.

Menestra de Cordero

Menestra de Cordero

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de cordero
  • 1 cebolla mediana
  • 8 cebollitas francesas
  • 8 patatitas nuevas
  • 2 huevos duros 1, 1/2 tazas de caldo
  • Sal 150 gramos de jamón serrano
  • 2 zanahorias
  • 250 gramos de guisante
  • 6 corazones de alcachofa
  • 1 taza de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida

Como cocinar

Lavar la carne y secarla con papel absorbente.

Pelar y picar la cebolla.

Pelar las cebollitas.

Pelar las patatas.

Raspar y trocear las zanahorias.

Trocear los corazones de alcachofas.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego vivo; añadir la cebolla picada y el jamón troceado; cuando empiece a tomar color, añadir las zanahorias, las patatitas, las cebollitas y salpimentar.

Verter el caldo y el vino.

Cocer 45 minutos y añadir los guisantes y las alcachofas; cocer 15 minutos más.

Servir caliente con los huevos duros.

Seco de cordero

Seco de cordero

Ingredientes principales

  • 2 kg de cordero
  • 400 ml de chicha de jora o cerveza de malta
  • 1 cucharadita de pimentón rojo
  • 3 cucharaditas de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Aceite
  • 1 Cebolla roja picada
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 200 g de puré de cilantro
  • 400 ml de caldo oscuro
  • 200 g de guisantes cocidos
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 g de arroz blanco
  • 200 g de alubias guisada separación de la receta

Para preparar la receta

En primer lugar, en un bol, mezclamos la chicha de jora, el pimentón, el orégano, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta y los trozos de cordero.

Dejamos que se marine el cordero durante 4 horas.

Pasado el tiempo, sellamos la carne de cordero en una olla grande con aceite, hasta que se dore de manera uniforme.

Retiramos la carne y reservamos.

En la misma olla, doramos la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente.

Añadimos el ajo y, cuando tome color, agregamos la mitad del puré de cilantro.

Cocinamos durante dos minutos.

Después, vertemos el fondo oscuro y lo llevamos a ebullición.

Añadimos el cordero y cocinamos a fuego lento durante dos horas.

Cuando la carne esté muy suave, incorporamos el resto del puré de cilantro y los guisantes.

Emplatamos, acompañando con arroz blanco y alubias guisadas.

Servimos.

Paletilla de cordero al horno

Paletilla de cordero al horno

Ingredientes

  • 1 Paletilla de cordero con 3-4 cortes
  • 1 cebolla
  • 3-4ajos
  • Aceite
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 Vaso de Oporto o Vino blanco
  • 1 Vaso de Agua
  • Acompañamiento
  • Patatas cajun

Preparación

Precalentamos el horno a 200º.

Frotamos la paletilla con un ajo y salpimentamos.

Ponemos aceite en la bandeja del horno, ponemos encima el cordero y le añadimos la cebolla y los ajos cortados en trozos, las hierbas, el vaso de vino y la mitad del agua.

Dejamos asar 30 minutos, le damos la vuelta a la paletilla y bajamos la temperatura a 180º.

Si vemos que le falta líquido le añadimos mas vino o agua y dejamos 30 minutos más.

Durante este tiempo vamos regando con el jugo, se lo vamos echando por encima.

Comprobamos que esté hecha y que esté doradita, sino la dejamos un rato más.

Lo acompañamos de unas patatas cajún o también podéis hacerlas junto con el cordero.

Servimos.

 

Caldereta a la cebollita

Caldereta a la cebollita

Ingredientes:

  • ½ K de carne de cordero por cabeza “ pierna deshuesada y singrasa “ troceada
  • 1 Cebolla grande “ de pende “ “ muy picado “
  • 4 Dientes de ajo “ muy picado “
  • 1 Pimiento verde
  • Pimentón dulce “ cucharada “ como lo veas
  • Aceite de oliva “ vaso de agua “
  • Sal “ al punto “ mejor pecar que no pasarse
  • Pimienta molida “ al gusto “
  • Coñac “ chorreón estupendo “ que empape pero no te pases
  • Botella de vino blanco del bueno “ para cubrir “ o cerveza
  • 1 Bote de tomate entero pelado
  • Tomillo “ al gusto “
  • Perejil “ al gusto”
  • 3 Laurel ramitas

Preparación:

Ponemos el puchero de barro, con el fuego fuerte echamos el aceite calentamos y en mientras picamos las cebollas muy menudas y pochamos luego el ajo y lo mismo bien picado y a pochas luego el pimiento verde y lo mismo recuerdo todo muy menudo y sin para dedarles vueltas y vueltas, después el pimentón dulces lo tuestas un poquito y ya esta.

Mientras por fuera preparas la carne , osea con las manos le echamos la sal y la movemos, luego la pimienta y la movemos y luego eltomillo y la movemos y por ultimo el perejil y la movemos , cuando este esto lo echamos todo al puchero y sofreímos un poco la carne

Bajamos el fuego a medio y seguimos moviendo, cuando esto todo esto listo le echamos el bote de tomate y con el laurel lo vamos desciendo esperamos un rato echamos el coñac , seguimos moviendo y esperamos otro rato, luego el vino y cubrimos esperamos a que evapore, lo corregimos de todo osea de tomillo de sal de aceite de pimienta de perejil y tapamos a fuego lento de vez en cuando a mover y a probar hasta que te guste si no le hace falta na de na pues lo dejas mas o menos de 1 hora a hora y media depende de la carne