Crema de Calabacin

Crema de Calabacin

Ingredientes

  • 1 kg de calabacines (unos 4 medianos)
  • 250 cc (1 vaso) de leche semi desnatada
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pastilla de caldo
  • 4 unidades de queso en porciones
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Como cocinar

Pelamos los calabacines, los cortamos en rodajas pequeñas y los rehogamos en una cazuela con un chorreón
de aceite durante 4 o 5 minutos.

Agregamos un vaso de leche, una pastilla de caldo y un vaso de agua, para cubrir los calabacines y dejamos cocer
hasta que estén blandos.

Añadimos las 4 porciones de queso, una pizca de sal y la pimienta (a gusto).

A continuación, lo trituramos y lo dejamos reposar durante varios minutos.

Servimos en recipientes para sopa, con una pizca de nuez moscada espolvoreada por encima.

Crema de calabacín

Crema de calabacín

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 2 calabacines grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 4 cucharadas de arroz
  • 1 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1/2 vaso de leche evaporada
  • 100 grs. de huevas de trucha
  • 2-3 láminas de pasta brick
  • aceite virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta

Pica la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela con aceite.

Limpia bien los calabacines, corta medio en bastoncitos y reserva; pica el resto en trozos e incorpóralos.

Rehoga brevemente, añade el caldo y el arroz.

Deja cocer durante 20-25 minutos.

Tritura con la batidora eléctrica, incorpora la leche evaporada y mezcla.

Pasa la crema a una sopera.

Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén y pon los bastones de calabacín a pochar.

Mientras tanto, corta las láminas de brick en 4, en la parte de la punta pon una cuchardita de huevas de trucha y envuélvelos.

Cuando el calabacín esté bien pochado, retíralo, pásalo a una fuente, añade un poco más de aceite y fríe los paquetitos de brick.

Escúrrelos sobre un papel de cocina absorbente y sírvelos alrededor de los bastones de calabacín.

Presenta la crema en la sopera y la guarnición en una fuente.

Crema de albahaca con granizado de tomate

Crema de albahaca con granizado de tomate

Ingredientes principales

Para sopa:

  • 600 g yogur natural griego
  • 2 Pepinos
  • 70 g de albahaca fresca picada
  • 50 ml de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de albahaca

Para el granizado:

  • 500 g de tomate raf
  • 125 g de crema de Jerez
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez

Para preparar la receta

En primer lugar, vamos a preparar el granizado.

Para ello trituramos el azúcar, la crema de Jerez, el vinagre y el tomate.

Después, pasamos por el chino la mezcla resultante.

Lo metemos en el congelador durante 1 hora.

Pasado el tiempo, rascamos con un tenedor la mezcla que tenemos en el congelador.

Volvemos a congelar durante una hora y rascamos la mezcla de nuevo hasta conseguir la textura deseada.

Por otro lado, pelamos el pepino y le quitamos las semillas.

Después, lo trituramos junto con la albahaca, el yogur, el zumo de limón y el diente de ajo.

Salpimentamos, reservamos y enfriamos.

Emplatamos utilizando una copa en la que ponemos primero la crema de albahaca.

Añadimos encima una capa de granizado de tomate.

Decoramos con la hoja de albahaca y servimos.

Crema fría de champiñones

Crema fría de champiñones

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 4 lonchas de jamón
  • Un vaso de agua
  • Para la crema de champiñones:
  • 600 gr. de champiñones
  • 1 patata
  • 300 ml de agua
  • 1/2 l de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

Pon las lonchas de jamón entre dos papeles en el horno, y hornéalas durante 10 minutos a 180 grados para que queden crujientes.

Cuece los huevos en una olla y cuando estén pélalos y pícalos.

La crema de champiñones la haremos limpiando los champiñones, picándolos y salteándolos en la olla con un poco de aceite.

Los sazonamos, le agregamos la leche, el agua y la pimienta.

Cocemos con la patata pelada y troceada durante unos 15 minutos.

Tritura y cuela la mezcla dejando que se enfríe.

Sirve fría y espolvorea con huevo y con jamón crujiente

Crema quemada de manzana

Crema quemada de manzana

Ingredientes

  • 1 manzana reineta
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de azúcar
  • 200 ml de Creme Fraiche
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla en rama
  • menta

Elaboración

Pela la manzana, extrae el corazón y córtala en dados.

Deshaz 3 cucharaditas de mantequilla en la sartén y añade los tacos de manzana.

Corta la vainilla por la mitad y saca los granos para añadirlos a la manzana.

Sube el fuego y agrega una cucharada de azúcar moreno para que caramelice.

Reserva.

Mezcla las yemas de huevo con la nata y bate con la varilla.

Endulza con dos cucharadas de azúcar moreno.

Reparte los dados de manzana caramelizada en dos moldes para horno.

Y rellena con la mezcla de huevo, nata y azúcar.

Colócalos en una fuente con un poco de agua y hornéalos al baño maría durante 10 ó 15 minutos a 200ºC.

Por último, espolvorea un poco de azúcar en la superficie de cada molde, quémala con un quemador y sírvelos en los mismos moldes con unas hojitas de menta decorativas.

Copa de fresa con natas

Copa de fresas con crema

Ingredientes de la receta

Para 2 personas:

  • 10 fresas
  • 60 g de queso fresco para untar
  • 2 cucharadas de crème fraîche postres
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharilla de agar-agar
  • agua

Elaboración de la receta

Limpia las fresas y retira el rabo.

Trocea la mitad (reserva la otra mitad) y caramelízalas a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua y una pizca de azúcar.

Cuando empiece a hervir, retira las fresas, cuela el jugo y ponlo de nuevo en la sartén.

Añade el agar-agar y remueve hasta que se disuelva.

Pon en cada copa una fresa troceada y vierte por encima el jugo de agar-agar.

Introduce las copas en el frigorífico durante 4-5 minutos para que cuaje la gelatina.

Corta tres fresas en cuadraditos, ponlas en un bol con una cucharada de azúcar y déjalas macerar durante media hora para que suelten el jugo.

Mezcla el queso con la crème fraîche, incorpóralo al macerado y remueve.

Agrega un poco de esta mezcla en cada copa y sirve.