Ingredientes principales
- 3 calabacines
- 400 gr. de espinacas
- 3 dientes de ajo
- 4 huevos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 rebanadas de pan tostado
- Sal
Como cocinar
Ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo.
En una sartén grande con aceite ponemos a dorar los ajos fileteados; mientras tanto quitamos la piel a los calabacines y los cortamos en rodajas o cuartos.
Escurrimos bien las espinacas, presionando para que suelten el agua, y las agregamos a la sartén, salteando y agregando los calabacines.
Añadimos sal.
Movemos con cuidado para que los calabacines no se deshagan.
Cascamos los huevos y los añadimos batiendo con cuidado.
Apagamos el fuego y seguimos moviendo.
Finalmente servimos el plato con rebanadas de pan tostado.
Es recomendable hacer primero los calabacines y después reservarlos para, en el mismo aceite, saltear las espinacas con el ajo y añadir los huevos.