Ingredientes
Para 2 personas:
- 2 pechugas de pollo
- 20 gambas congeladas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 2 trozos de cáscara de naranja
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 10 granos de pimienta negra
- 1/2 cdita de pimentón
- 1 pizca de semillas de comino
Para la picada:
- 1/2 diente de ajo
- 4 almendras
- 4 avellanas
- 1 pizca de sal
- 6 hebras de azafrán
Elaboración
Retira las cabezas de las gambas y pela las colas.
Pon un poco de aceite en una cazuela, añade los granos de pimienta negra, las semillas de comino y las cabezas de las gambas.
Fríelas un poco e incorpora la cebolla cortada en dados, el pimiento en juliana, el tomate en dados, el pimentón y un par de trozos de cáscara de naranja.
Rehoga durante 6 minutos hasta que se dore todo bien.
Cubre con agua y cocínalo durante 20 minutos.
Tritura y cuélelo.
Para la picada, coloca en el mortero el ajo y una pizca de sal.
Maja bien y añade las almendras, las avellanas y las hebras de azafrán.
Sigue majando y añádelo a la salsa anterior.
Cocina las pechugas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite.
Añade las colas de las gambas, sazónalas y saltéalas brevemente.
Para emplatar, filetea la pechuga, salséala y coloca encima las gambas.
Pon a punto de sal y sirve.