Albóndigas de arroz con gambas

Albondigas de arroz con gambas
  • 200 gr. de arroz
  • 250 gr. de gambas
  • 200 gr. de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal

Para rebozar

  • Harina
  • Huevo batido

Para la salsa

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de coñac
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 1 vaso de agua
  • Cabezas y cáscaras de las gambas
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Una rama de perejil

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo.

Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélelo y refréscalo.

Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados.

Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas.

Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.

Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.

Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona.

Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas.

Aplástalas un poco y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos.

Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo.

Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien.

Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.

Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.