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Ensalada de mango y tomates baby

Ensalada de mango y tomates baby

Ingredientes principales

Para el aderezo:

  • 1/4 taza de jugo de mango
  • 3 cucharadas de aceite de linaza o aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Cilantro en polvo
  • Clavo en polvo
  • Sal
  • Pimienta

Para la ensalada:

  • 2 cucharadas menta fresca picado
  • 1/4 de taza de cebolla roja picada
  • 1 taza de tomates bebé, cortadas por la mitad
  • 1 taza de trozos de mango maduro
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar pelamos y cortamos el mango en dados, seguido picamos finamente un cuarto de taza de cebolla morada y una taza de tomates baby cortados por la mitad.

Disponemos todo en un bol y añadimos dos cucharadas de menta muy picada y una cucharada de cilantro fresco picado.

Para hacer el aliño de nuestra ensalada en primer lugar disponemos en un bol un cuarto de taza de zumo de mango, una
cucharada de zumo de limón, un cuarto de taza de aceite, un pellizco de sal, un poco de pimienta, media cucharadita de cilantro en polvo y una cucharadita de clavo en polvo.

Mezclamos.

Emplatamos nuestra ensalada aderezándola con el aliño que hemos preparado.

Servimos

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Ensalada de mango y aguacate

Ensalada de mango y aguacate

Ingredientes principales

  • 1 Mango
  • 1 Aguacate
  • 1 Zanahoria
  • 1/2 Cebolla Roja
  • 150 gr. Lechuga
  • 50 gr. Escarola
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

Preparación de la receta

Comenzamos cortando el aguacate.

Con un cuchillo partimos el aguacate rodeando el hueso.

Cogemos cada mitad con una mano y giramos para separarlas.

Con cuidado de no romperlo.

Extraemos el hueso y pelamos.

Cortamos cada mitad en tiras que no sean muy gordas, como las que se ven en las imágenes.

Ahora pasamos al mango.

Cortamos la parte de abajo para conseguir una buena base.

Ponemos el mango de pie y vamos pelándolo con un cuchillo.

Cuando lo tengamos pelado, lo partimos por la mitad bordeando el centro y vamos haciendo cubos.

Toca la cebolla.

La lavamos bien y la partimos en juliana, es decir, en medias lunas.

Lavamos la zanahoria y la pelamos bien.

Yo he usado un pela-patatas para hacer las tiras de zanahoria, consiguiendo unas tiras más anchas que de normal.

Lavamos bien las hojas de lechuga y escarola.

Las mezclamos bien y las escurrimos.

Cuando ya no tengan agua las colocamos sobre una fuente, la que utilizaremos para servir nuestro plato.

Toca montar la ensalada.

Es muy sencillo y queda muy bonita, fresca y colorida.

Colocamos el aguacate en fila sobre la lechuga y la escarola.

Echamos los cubos de mango por la ensalada, cerciorándonos de que están bien repartidos.

Cubrimos con la cebolla y la zanahoria.

Aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Servimos en frío.

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Gazpacho de mango con gambas picantes

Gazpacho de mango con gambones picantes

Ingredientes principales

Para el gazpacho:

  • 1 kg de tomate pera maduro
  • 2 Mangos maduros
  • 1 Cebolleta
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal

Para la guarnición:

  • 200 g de colas de gambón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de mezcla china de cinco especias
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, trituramos los tomates, los mangos, la cebolleta, sal y pimienta.

Pasamos por el chino y lo mezclamos con un poco de vinagre y aceite.

Rectificamos de sazón.

Por otro lado, salteamos, en una sartén con aceite, los gambones con las especias, los dientes de ajo pelados y aplastados, un poco de jengibre rallado, una pizca de sal y pimienta.

Emplatamos el gazpacho de mango y decoramos con los gambones.

Servimos.