Muslos de pollo con patatas paja

Muslos de pollo con patatas paja

Ingredientes

Para dos personas:

  • 2 muslos de pollo
  • 1 1/2 cebollas
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta

Pica las cebollas, los pimientos y los ajos en juliana fina.

Pon a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.

Pela y pica la patata en bastoncitos finos.

Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos.

Deshuesa los muslos de pollo (reserva la piel), córtalos en tiras y salpimiéntalas.

Pica el otro diente de ajo y saltéalo con las tiras de pollo a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite.

Fríe la piel (hasta que se tueste bien) en otra sartén sin aceite.

Sirve la fritada en el fondo del plato, coloca encima las tiras de pollo y cubre con las patatas paja.

Decora con la piel de pollo.

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

Ingredientes principales

  • 6 Patatas
  • 1 Chorizo riojano
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • 1 cuharada de carne de pimiento choricero
  • 2 hojas de laurel

Preparación de la receta

En primer lugar, en una cazuela con un buen chorro de aceite, sofreímos el ajo, la cebolla y los pimientos picados.

Cuando este todo pochado, añadimos el chorizo troceado.

Seguidamente, pelamos las patatas y vamos chascando trocitos, de este modo conseguimos que suelten parte de su almidón durante la cocción para que el caldo quede ligado.

Las incorporamos a la cazuela.

Cuando las patatas empiecen a dorar, añadimos los pimentones, el laurel, la sal y la carne del pimiento choricero.

Salamos y cubrimos la cazuela con agua.

Añadimos 2 hojitas de laurel y cocinamos a fuego fuerte durante 20 minutos.

Emplatamos y servimos.

Patatas con rape y meros

Patatas con rape y meros

INGREDIENTES

  • 700 grs de patata de guarnición pequeña
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gr. de rape
  • 400 gr. de meros
  • Perejil picado
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pochar en el aceite la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando hayan perdido volumen y comiencen a transparentar añadimos el pimiento picado también y dejamos que se haga.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un par de centímetros, como si fueran monedas grandes, ponerlas a hervir en agua durante unos cinco minutos para ablandarlas, luego las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite caliente, escurrimos en papel absorbente.

Ir haciendo por tandas hasta que tengamos todas las patatas.

Cuando esté la verdura añadimos el rape en cubos y el mero y damos una vuelta, incorporamos las patatas y agua o caldo de pescado hasta justo cubrir y mantenemos la cocción unos 4 min.

 

Tortilla de patata rellena de guisantes y jamón

Tortilla de patata rellena de guisantes y jamon

Preparación

Pela, lava y lamina las patatas.

Pela y pica la cebolla en trocitos muy pequeños, mézclala con la patata y sala todo.

Mientras, pon a cocer los guisantes en agua y sal durante unos 15 minutos.

Cuando estén blanditos, escúrrelos y reserva.

Calienta una sartén con aceite abundante, y pon a freír lentamente las patatas para que no se doren, sino que queden tiernas.

Cuando las pinches y veas que lo están, aparta la sartén del fuego y escurre las patatas.

Bate los huevos en un bol, y añade las patatas cocinadas con la cebolla, los guisantes y los taquitos de jamón cocido.

Deja que la patata se empape bien del huevo durante unos 20 minutos, para que salga más jugosa.

Prepara una sartén para hacer la tortilla, con muy poquito aceite de oliva, y haz la tortilla por ambos lados como de costumbre.

Patatas confitadas con anchoas marinadas

Patatas confitadas con anchoas marinadas

Ingredientes principales

  • 2 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 remolacha
  • 10 anchoas frescas
  • cebollino
  • sal gruesa
  • sal de especias
  • aceite de oliva

Elaboración de la receta

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a confitar a fuego suave con los dientes de ajo aplastados.

Cocina durante 15 minutos.

Extiéndelas sobre un fuente.

Limpia las anchoas, retírales la cabeza y la espina, ábrelas y parte los filetes por la mitad a lo largo.

Colócalas en una fuente con una cama de sal gruesa y cúbrelas con otra capa de sal durante una hora.

Lávalas bien con agua, sécalas y cúbrelas con aceite.

Agrega la mitad del cilantro. Colócalas sobre las patatas.

Pica bien la remolacha, introducirla en un bol, sazona con sal gruesa, añade un chorro de aceite y reserva.

Fríe vuelta y vuelta unas ramas de cebollino y escurre sobre un papel absorbente.

Sirve en cada plato 5 rodajas de patata y 5 anchoas sazonadas con sal de especias.

Espolvorea sobre las patatas la remolacha y sobre las anchoas el cebollino frito.

Patatas a la importancia con trufa

Patatas a la importancia con trufa

Ingredientes principales

  • 1 kg de patatas
  • 1 Huevo
  • 100 g de harina para rebozar
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pasta de trufa
  • 1 l de caldo de pollo
  • 150 ml de brandy
  • 100 g de micuit o mousse de foie
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos las patatas en rodajas de un grosor medio y las pasamos por harina y huevo.

A continuación las freímos y reservamos.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una cazuela.

Añadimos una cucharadita de harina y rehogamos bien, entonces ponemos las patatas y el brandy y reducimos el alcohol.

Después incorporamos un poco de caldo de ave y una buena cucharada de pasta de trufa y dejamos cocer a temperatura media unos 20 minutos.

Al final rectificamos de sal, pimienta y añadimos un toque más de trufa.

Servimos acompañado del micuit.

 

 

Patatas con cebolla y queso

Patatas con cebolla y queso

Ingredientes principales

  • 500 g de patatas
  • 200 g de cebolla
  • 300 g de beicon
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200 g de queso reblochon
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Para comenzar, cortamos en juliana la cebolla y la rehogamos en otra sartén con aceite.

Mojamos con el vino y dejamos que reduzca.

Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en rodajas con ayuda de una mandolina.

Las confitamos en aceite hasta que cojan un poco de color.

En otra sartén sin aceite doramos el beicon.

Retiramos la tapa del queso reblochon.

En un recipiente apto para horno, colocamos capas: una de patatas, otra de cebolla, otra de beicon y terminamos con el queso encima, poniendo la parte sin tapa bocabajo.

Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Servimos.

Patatas al roquefort

Patatas al roquefort

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 patatas medianas
  • 50 gr. de queso Roquefort
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharadita de Maizena
  • perejil picado
  • 1 cucharada de almendras fileteadas

Elaboración

Lavar las patatas con piel, pincharlas en varios sitios con una brocheta metálica, colocarlas en el asador de patatas e introducirlas en el microondas durante 15 minutos al 100% de potencia, o asarlas en el horno durante 45 minutos a 200º C.

Disolver la Maizena en unas cucharadas de leche y poner el resto de la leche a hervir, añadir el queso desmenuzado y mover sobre fuego suave hasta que se disuelva del todo.

Tostar las almendras fileteadas en una sartén antiadherente, salteándolas para que se dore por igual.

Pelar las patatas en caliente, cortarlas en rodajas, colocarlas en torre y regarlas con la salsa.

Servirlas espolvoreadas de perejil picado y de las almendras tostadas.