Rape con crema de alcachofas

Rape con crema de alcachofas

Lista de ingredientes:

  • 4 lomos o colas de rape
  • 4 alcachofas para chips
  • Harina
  • Aceite para freír
  • 8 alcachofas para la crema
  • 2 limones
  • 1 l de agua mineral
  • Sal
  • 4 lonchas de bacón
  • Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos todas las alcachofas y retiramos todas las partes duras, quedándonos con el corazón.

Las dejamos en un cubo con agua fría y un limón exprimido para que no se oxiden.

Retiramos 4 alcachofas y las cortamos en finas láminas, las secamos bien y añadimos sal.

Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.

Cuando empiecen a dorarse, las retiramos y las reservamos en papel absorbente.

Con el resto de alcachofas prepararemos una crema.

Las llevamos a ebullición en una olla con agua mineral, sal y 1 limón cortado por la mitad y ligeramente exprimido.

Estarán hechas en unos 20 minutos.

Las escurrimos y retiramos el limón.

En una olla incorporamos las alcachofas hervidas, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral.

Pasamos el túrmix y lo colamos por el chino.

Si es necesario, añadiremos poco a poco agua para ayudarnos a triturar.

Nos debe quedar la textura de crema.

En una sartén sin aceite marcamos el bacon hasta que esté dorado.

A continuación, asamos el rape en otra sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté hecho y añadimos sal.

Servimos el rape acompañado de la crema de alcachofas, el bacon y las chips.

Patatas con rape y meros

Patatas con rape y meros

INGREDIENTES

  • 700 grs de patata de guarnición pequeña
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gr. de rape
  • 400 gr. de meros
  • Perejil picado
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pochar en el aceite la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando hayan perdido volumen y comiencen a transparentar añadimos el pimiento picado también y dejamos que se haga.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de un par de centímetros, como si fueran monedas grandes, ponerlas a hervir en agua durante unos cinco minutos para ablandarlas, luego las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite caliente, escurrimos en papel absorbente.

Ir haciendo por tandas hasta que tengamos todas las patatas.

Cuando esté la verdura añadimos el rape en cubos y el mero y damos una vuelta, incorporamos las patatas y agua o caldo de pescado hasta justo cubrir y mantenemos la cocción unos 4 min.

 

Medallón de rape con brocheta de chipirón

Medallón de rape con brocheta de chipirón

Ingredientes principales

  • 1 medallón de rape
  • 2 Chipirones
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 1 Zanahoria
  • 3 Espárragos trigueros
  • 350 g de almejas
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, sacamos tiras de zanahoria con la ayuda del pelador y cortamos los trigueros en juliana.

Salpimentamos y los salteamos en una sartén hasta que se doren ligeramente.

Por otro lado, salpimentamos el rape y los chipirones limpios y los hacemos a la plancha o parrilla con unas gotas de aceite de oliva.

Retiramos la verdura y, en esa misma sartén, abrimos las almejas con un chorrito de vino blanco.

Por último, preparamos un aceite de perejil y otro de tinta.

Para el aceite de perejil ponemos en el vaso de la trituradora el perejil y un chorro de aceite de oliva virgen y lo trituramos.

Para hacer el de tinta, vertemos la tinta de calamar en un bol, añadimos aceite de oliva virgen y lo metemos 30 segundos en el microondas.

Emplatamos el rape y pinchamos los dos chipirones con un palo de brocheta sobre el pescado.

Acompañamos con las verduras salteadas, las almejas y decoramos con los aceite de tinta y perejil.

Servimos.

Medallones de rape con trigueros y crema de jamon

Medallones de rape con trigueros y crema

Ingredientes principales

  • 350 g de medallones de rape
  • 1 punta de jamón ibérico
  • ½ l de leche
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 loncha fina de jamón ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos a hervir la leche con la punta de jamón y la dejamos reducir a fuego medio-alto.

Aparte, en un cazo con la mantequilla, tostamos la cucharada de harina.

A continuación, retiramos la punta de jamón y añadimos la leche caliente al cazo de la mantequilla y la harina sin parar de remover.

Reservamos y poner a punto de sal y pimienta.

Por otro lado, salpimentamos los medallones de rape, cortamos los espárragos trigueros a la mitad longitudinalmente y los hacemos en una sartén con aceite.

Por último, metemos la loncha de jamón al microondas entre dos papeles de cocina, durante 1 minuto a máxima potencia para que esté crujiente.

Emplatamos la crema de jamón en el fondo de un plato y acomodamos encima el pescado y los trigueros.

Decoramos con un crujiente de jamón y añadimos un hilo de aceite virgen en crudo.

Servimos.

Carrileras de rape con calabacin

Carrileras de rape con calabacin

Ingredientes:

  • 800 gramos de carrilleras de rape.
  • 4 obleas de pasta brick.
  • 1 vaso de aceite.
  • Zumo de limón.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta.

Crema de calabacín:

  • 1 calabacín.
  • Medio litro de agua.
  • Sal.
  • Aceite.
  • 1 patata.

Elaboración:

El rape se corta en tiras gorditas, se salpimienta y se tiene en adobo, durante una hora, con aceite de oliva, zumo de limón, perejil picado y ajo machacado.

Las obleas de brick se cortan en tiras largas y anchas.

Cada tira derape se enrolla con una oblea y se fríe en aceite caliente.

Para hacer la crema, se ponen a cocer el calabacín y la patata pelada y troceada.

Cuando todo este cocido, se pasa por la batidora y se le añade un chorro de aceite.

Se vierte esta crema en el fondo de una fuente y se colocan encima los rollos de rape.