Risotto de espinacas y azafrán

Risotto de espinacas y azafrán

Ingredientes principales

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 y ½ tazas de arroz risotto
  • ½ taza de vino blanco
  • 25-30 Hebras de azafrán
  • 5-6 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 4 puñados de espinacas
  • 1 taza de queso parmesano
  • 1-2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos una cacerola al fuego y calentamos el caldo con el azafrán, hasta que el caldo tome un color rojizo.

Por otro lado, en otra cacerola, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, agregamos el vino blando y dejamos el arroz lo absorba.

Cuando el caldo esté muy caliente, lo añadimos al arroz.

Removemos un poco, salpimentamos y cuando empiece a hervir lo tapamos y dejamos que reduzca a fuego lento durante 15 minutos.

A mitad de la cocción.

Incorporamos el queso rallado y las espinacas y seguimos cocinando.

Una vez que hayan pasado los 15 minutos, tendremos un cremoso risotto listo para servir y disfrutar.

Risotto a la Milanesa

Risotto a la Milanesa

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 100 ml de vino blanco
  • 10 gramos de azafrán en polvo
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • Caldo de gallina
  • 200 gramos de panceta
  • Aceite

Como cocinar

Picamos la cebolla y la salteamos junto con la panceta en una sartén con un chorro de aceite.

A continuación, incorporamos el arroz blanco y unos minutos después añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.

Incorporamos el caldo de gallina a los pocos evitando que se pegue al fondo y se seque.

Salpimentamos y añadimos el azafrán.

Probamos el arroz para que no se pase (debe estar al dente) e incorporamos el queso parmesano por encima.

Servimos inmediatamente.

Risotto con champiñones

Risotto con champiñones

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 350 gr de arroz
  • 300 gr de champiñones fileteados
  • 130 gr de cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 900 ml de caldo de pollo
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 pizca de pimienta

Elaboración

En una cacerola añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos que se caliente y le agregamos la cebolla bien picadita.

Una vez que la tenemos dorada, incorporamos los champiñones laminados y dejamos que se cocinen con la cebolla durante unos 8 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y dejamos que vaya cogiendo el sabor de los champiñones y la cebolla, rehogando todo durante unos 4-5 minutos.

A continuación, incorporamos el zumo de limón, la pimienta y el caldo de pollo, y dejamos que el arroz se cocine sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera.

Verás como pasados los minutos el arroz se va volviendo meloso y va chupando todo el caldo.

Estaremos removiendo a fuego lento durante unos 25-30 minutos, hasta que notemos que el arroz queda gordito y listo para tomarlo.

En ese momento le añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, y removemos todo bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.

A la hora de servir, decora con un poco de perejil y unas lascas de queso parmesano.

Risotto de calabaza

Risotto de calabaza

Ingredientes

  • Arroz, 280 gramos
  • Mantequilla sin sal, 70 gramos
  • Calabaza, un trozo de unos 125 gramos
  • Una cebolla mediana
  • Caldo de verduras, casi un litro
  • Queso tipo parmesano, 125 gramos
  • Vino blanco, una copita

Preparación

Primero se pica la cebolla en trozos muy pequeños y la calabaza en trozos algo más grandes en forma de taquitos.

Se pone a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva en el que vamos a sofreír la cebolla, cuando tome color se añade la calabaza y dejamos que se rehogue todo junto varios minutos.

Por otro lado echa el caldo de verduras (la mitad más o menos) en una olla y se pone a calentar, cuando esté bien caliente echamos el arroz, el vino blanco y bajamos un poco la intensidad de fuego para que se vaya cociendo.

Añadimos la calabaza y la cebolla.

Conforme vayan pasando los minutos y el caldo se vaya evaporando, se van añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que el arroz se siga cociendo a fuego lento.

Es importante remover de vez en cuando y echar más caldo cuando el arroz se vaya quedando seco.

A los veinte minutos aproximadamente de cocción el arroz estará bien cocido y casi sin caldo.

En ese momento lo apartamos del fuego y lo mezclamos con el queso parmesano y la mantequilla que, con el calor, se derretirán y se mezclarán bien.