Salmón en Salsa de Naranja Lima

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Ingredientes

  • 800 gr. de salmón en lomos
  • 3 naranjas
  • 2 limas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina
  • 5 hebras de azafrán

Como cocinar

Retiramos la piel del salmón, troceamos los lomos en dados, y reservamos.

Exprimimos las naranjas y las limas, y calentamos el zumo en un cazo, junto al azúcar hasta que este se disuelva y se espese.

Tostamos el azafrán ligeramente en una sartén y lo añadimos al zumo caliente junto con el perejil picado.

Tostamos la harina en una sartén con un chorro de aceite, removemos y añadimos el zumo caliente, sin dejar de dar vueltas, y dejamos que cueza durante dos minutos.

Salamos el salmón y lo hacemos en la plancha o en una sartén con muy poco aceite.

Cuando esté hecho lo cubrimos con la salsa de naranja y lima, dejamos que repose unos minutos y servimos.

httpsv://www.youtube.com/watch?list=PL62C6168441EB94A2&v=h-B3bWwK_Bk#t=14

Carpaccio de salmón con pasta fresca

Carpaccio de salmón con pasta fresca

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 400 gr. salmón fresco sin espinas
  • 100 gr. de pasta fresca
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limas
  • unas gotas de salsa picante
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado

Elaboración

Con un cuchillo bien afilado, corta la carne del salmón en lonchas finas y extiéndelas sobre una fuente amplia.

Exprime las limas, coloca el zumo en un bol y vierte encima aceite (misma cantidad que de zumo).

Bate bien y unta el pescado.

Espolvoréalo con un poco de perejil picado y deja marinar durante 5-10 minutos.

Sazona en el momento de servir.

Pon la pasta a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 3 minutos.

Escúrrela y resérvala.

Pela y pica los dientes en láminas, dóralas en una sartén con un poco de aceite.

Corta el pimiento en juliana fina, incorpóralo y cocínalo durante un par de minutos.

Agrega la pasta y unas gotas de salsa picante y saltea brevemente.

Sirve el carpaccio y acompáñalo con la pasta.

 

Tartar de salmón en base crujiente

Tartar de salmón en base crujiente

Ingredientes principales

  • 100 g harina
  • 1 Huevo
  • 200 g de salmón
  • ½ Naranja en zumo
  • Eneldo
  • Yogur natural
  • Vinagre balsámico
  • Sal

Preparación

En primer lugar, disponemos en un bol el huevo y la harina.

Mezclamos hasta conseguir una masa compacta.

Seguidamente, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos sobre ella la masa con un rodillo.

Cortamos en círculos.

A continuación, freímos los discos de pasta en un cazo con abundante aceite.

Cuando estén listos, los escurrimos en papel absorbente.

Después, picamos el salmón y lo aliñamos con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y el zumo de naranja.

Emplatamos disponiendo el pescado en forma de montañita encima del disco de pasta frita.

Añadimos un poco de yogur encima, regamos con vinagre balsámico y decoramos con eneldo picado.

Servimos.

Salmón con juliana de verduras

Salmón con juliana de verduras

Lista de ingredientes

  • 1 zanahoria (aprox. 70 g)
  • 70 g de apio
  • 1 cebolleta
  • 500 ml de caldo
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 g de filetes de salmón
  • Sal marina
  • Pimienta
  • 2 ramitas de eneldo
  • 80 g de nata ácida
  • Material adicional: papel de aluminio

Elaboración

Pelar la zanahoria y limpiar el apio y la cebolleta.

Cortar todo en tiras largas finas de unos 10 cm (juliana).

Llevar el caldo y el vino a ebullición; escaldar en él la zanahoria y el apio durante 3 minutos y añadir la cebolleta al cabo de 2 minutos.

Retirar y escurrir.

Lavar los filetes de salmón, secar con cuidado y salpimentar.

Colocarlos sobre 4 trozos grandes de papel de aluminio y repartir la juliana encima.

Separar las puntas del eneldo de los tallos, picarlas y esparcir también por encima.

Poner una cucharada de nata ácida encima de cada trozo de pescado y regar con 2-3 cucharadas de la decocción de las verduras.

Cerrar bien el papel de aluminio alrededor del pescado y cocer en la barbacoa bien caliente durante 18-20 m.

Lomos de salmón con puré frío de guisantes

Lomos de salmon con pure frio de guisantes

Ingredientes principales

  • 2 Lomos limpios de salmón
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 lata grande de guisantes cocidos
  • Menta fresca
  • 3 cucharadas de mahonesa
  • Jamón serrano
  • Sal en escamas
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, trituramos los guisantes con la mahonesa, la menta, sal, pimienta y unas gotas de agua.

Después, sazonamos el salmón con sal en escamas y pimienta.

Doramos el salmón en una sartén con unas gotas de aceite.

Mientras se cocina el salmón, ponemos unas lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y lo calentamos en el microondas durante un minuto hasta que quede crujiente.

Cuando el jamón esté listo lo dejamos enfriar y machamos en el mortero hasta conseguir unas virutas.

Servimos el salmón acompañándolo con el puré de guisantes y espolvoreando el jamón en virutas por encima.

Y…¡Listo!.

Salmón al whisky

Salmon al whisky

INGREDIENTES

  • 200-250 gr. de salmón fresco
  • 1 cucharada de aceite oliva
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • Salsa Perrins
  • Tabasco
  • Medio puerro
  • 1 espárrago triguero
  • 50 ml de whisky
  • 150-200 gr. de nata
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 6 gambas

ELABORACIÓN

Para esta receta utilizaremos el lomo del salmón, bien limpio de espinas, y dividido en dos o tres porciones.

Saltearemos el salmón a fuego medio en una sartén con el aceite, el puerro picado, el espárrago cortado en trozos pequeños y todo ello sazonado con sal y pimienta.

Antes de que el salmón esté hecho del todo se le añade el whisky y se “flambea” con mucho cuidado, ya que al acercar la llama se producirá un fuego que durará unos pocos segundos.

Cuando se apague el fuego, añadimos un poco de salsa Perrins, unas gotas de Tabasco, el tomate frito, la nata y las gambas.

Éstas las añadimos al final para que no se cocinen en exceso.

Se deja a fuego lento para que se espese la salsa y se integren todos los ingredientes.

Emplatamos con la salsa por encima.

 

Filete de salmón de soja y jengibre

Filete de salmón de soja y jengibre

Ingredientes principales

  • 2 filetes de salmón
  • 80 ml de salsa de soja japonesa
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación de la receta

En primer lugar precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

A continuación, ponemos sobre una bandeja de horno dos hojas de papel vegetal.

Colocamos encima del papel los filetes de salmón.

Después, pelamos el jengibre y lo rallamos sobre el pescado.

Tapamos el filete de salmón con el papel vegetal y los horneamos durante 15 minutos a 180ºC.

Para la salsa en una sartén mezclamos la soja y añadimos ralladura de jengibre y azúcar moreno.

Reducimos la mezcla durante 5 minutos.

Emplatamos los filetes y los salseamos.

Servimos.

Ensalada de tomate, pimientos y salmón

Ensalada de tomate, pimientos y salmón

Ingredientes (4 personas):

  • 4 tomates
  • 3 pimientos verdes
  • 2 hojas de acelga
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para el aliño

  • 1 diente de ajo
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de yogur
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta

Retira el pedúnculo a los tomates y córtalos por la mitad a lo ancho.

Vuelve a cortar cada mitad en 4 haciendo una cruz, de forma que queden 4 triángulos de cada mitad.

Colócalos en una fuente de horno y témplalos en el horno (previamente caliente) durante 5 minutos. Sazona.

Lava los pimientos, córtalos en rodajas y saltéalas en una sartén con aceite.

Sazona y retira a un plato.

Separa las hojas de acelga de las pencas.

Corta las pencas en bastones y las hojas en dados.

Saltea primero las pencas en una sartén con un chorrito de aceite y cuando estén un poco tiernas añade las hojas.

Sazona y reserva.

Corta el salmón en 16 filetes. Reserva.

Para el aliño, pica las hojas de albahaca y colócalas en un bol.

Moja con el vinagre y mezcla bien.

Añade el yogur, el ajo picado, el agua, el aceite de oliva, la sal y la mostaza.

Bate bien.

Coloca las acelgas y los bastones de penca en la base de un plato.

Agrega los triángulos de tomate, las rodajas de pimiento y el salmón ahumado fileteado.

Adereza con el aliño y condimenta el plato con una pizca de sal.

Sirve la ensalada de tomate, pimientos y salmón.

Brochetas de salmón y piña

Brochetas de salmón y piña,

Ingredientes principales

  • Piña
  • Salmón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Semillas de sésamo

Preparación

Prepara dos tablas de cortar alimentos, una para la piña y otra para el salmón.

En la de la piña, corta las rodajas de piña en taquitos de unos 2 cm de alto.

Y en la tabla del salmón, corta las rodajas de salmón también en taquitos.

Salpimienta las rodajas de salmón, y empieza a formar las brochetas sobre un palito de pincho moruno, alternando piña y salmón hasta completar la brocheta.

Coloca una plancha o sartén plana en el fuego con una gotita de aceite y pon las brochetas a cocinar hasta que el salmón se dore.

Para finalizar el plato, esparce sobre cada brocheta unas semillas de sésamo.

Esparragos envueltos en salmon

Esparragos envueltos en salmon

Ingredientes:
Para dos personas:

  • 6 espárragos en conserva
  • 2 lonchas de salmón
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de huevas de trucha
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • perejil picado

Elaboración

Escurre los espárragos.

Coge 3 y envuélvelos (presionando un poco) con una loncha de salmón.

Repite el proceso con los otros 3. Córtalos por la mitad, sirve l parte de las yemas de pie y la parte del tallo tumbada.

Pon el huevo a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos.

Refréscalo, pélalo y separa la clara de la yema.

Pícalas finamente por separado.

Espolvorea los platos con la clara picada.

Para la vinagreta, pon en un bol, la yema y las huevas.

Agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto. Bate todo bien y aliña los espárragos.

Espolvoréalos con un poco de perejil picado

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