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Publicado por el 21 Ene, 2014 en Pescado, Salsas | Sin comentarios

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Ingredientes 800 gr. de salmón en lomos 3 naranjas 2 limas 2 cucharadas de azúcar Perejil fresco Aceite de oliva Sal Harina 5 hebras de azafrán Como cocinar Retiramos la piel del salmón, troceamos los lomos en dados, y reservamos. Exprimimos las naranjas y las limas, y calentamos el zumo en un cazo, junto al azúcar hasta que este se disuelva y se espese. Tostamos el azafrán ligeramente en una sartén y lo añadimos al zumo caliente junto con el perejil picado. Tostamos la harina en una sartén con un chorro de aceite, removemos y añadimos el zumo caliente, sin dejar de dar vueltas, y dejamos que cueza durante dos minutos. Salamos el salmón y lo hacemos en la plancha o en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté hecho lo cubrimos con la salsa de naranja y lima, dejamos que repose unos minutos y servimos....

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Publicado por el 3 Dic, 2013 en Pescado, Varios | Sin comentarios

Tartar de salmón en base crujiente

Tartar de salmón en base crujiente

Ingredientes principales 100 g harina 1 Huevo 200 g de salmón ½ Naranja en zumo Eneldo Yogur natural Vinagre balsámico Sal Preparación En primer lugar, disponemos en un bol el huevo y la harina. Mezclamos hasta conseguir una masa compacta. Seguidamente, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos sobre ella la masa con un rodillo. Cortamos en círculos. A continuación, freímos los discos de pasta en un cazo con abundante aceite. Cuando estén listos, los escurrimos en papel absorbente. Después, picamos el salmón y lo aliñamos con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y el zumo de naranja. Emplatamos disponiendo el pescado en forma de montañita encima del disco de pasta frita. Añadimos un poco de yogur encima, regamos con vinagre balsámico y decoramos con eneldo picado. Servimos. Alex Turner – Hiding Tonight Mire este video en YouTube Embedded with WP YouTube...

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Publicado por el 29 Oct, 2013 en Pescado, Verdura | Sin comentarios

Salmón con juliana de verduras

Salmón con juliana de verduras

Lista de ingredientes 1 zanahoria (aprox. 70 g) 70 g de apio 1 cebolleta 500 ml de caldo 100 ml de vino blanco 500 g de filetes de salmón Sal marina Pimienta 2 ramitas de eneldo 80 g de nata ácida Material adicional: papel de aluminio Elaboración Pelar la zanahoria y limpiar el apio y la cebolleta. Cortar todo en tiras largas finas de unos 10 cm (juliana). Llevar el caldo y el vino a ebullición; escaldar en él la zanahoria y el apio durante 3 minutos y añadir la cebolleta al cabo de 2 minutos. Retirar y escurrir. Lavar los filetes de salmón, secar con cuidado y salpimentar. Colocarlos sobre 4 trozos grandes de papel de aluminio y repartir la juliana encima. Separar las puntas del eneldo de los tallos, picarlas y esparcir también por encima. Poner una cucharada de nata ácida encima de cada trozo de pescado y regar con 2-3 cucharadas de la decocción de las verduras. Cerrar bien el papel de aluminio alrededor del pescado y cocer en la barbacoa...

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Publicado por el 18 Oct, 2013 en Pescado | Sin comentarios

Lomos de salmón con puré frío de guisantes

Lomos de salmón con puré frío de guisantes

Ingredientes principales 2 Lomos limpios de salmón Aceite de oliva virgen 1 lata grande de guisantes cocidos Menta fresca 3 cucharadas de mahonesa Jamón serrano Sal en escamas Pimienta Preparación de la receta En primer lugar, trituramos los guisantes con la mahonesa, la menta, sal, pimienta y unas gotas de agua. Después, sazonamos el salmón con sal en escamas y pimienta. Doramos el salmón en una sartén con unas gotas de aceite. Mientras se cocina el salmón, ponemos unas lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y lo calentamos en el microondas durante un minuto hasta que quede crujiente. Cuando el jamón esté listo lo dejamos enfriar y machamos en el mortero hasta conseguir unas virutas. Servimos el salmón acompañándolo con el puré de guisantes y espolvoreando el jamón en virutas por encima. Y…¡Listo!. Foals – Cassius (OFFICIAL VIDEO) Mire este video en YouTube Embedded with WP YouTube...

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