Filetes rellenos de setas

Filetes rellenos de setas

Ingredientes

  • 1 filete de ternera
  • 3 setas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 o 4 palillos de brocheta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • aceite
  • sal

Elaboración de la receta

Limpia y filetea las setas.

Ponlas en una sartén con un poco de aceite, saltea y sazónalas.

Pica la cebolleta en juliana y el diente de ajo en láminas y pon a pochar en la misma sartén.

Cuando coja color agrega una pizca de harina, rehoga, mezcla bien y vierte la leche para crear una bechamel.

Pon a punto de sal y lígala.

Extiende los filetes, aplástalos un poco, coloca encima las setas, vierte la salsa bechamel y deja que se enfríe.

Enróllalos con cuidado de que no se salga el relleno, pínchalos y atraviésalos con un palo de brocheta en cada lado.

Córtalo con un cuchillo por la mitad, retira las esquinas de forma que quede una caracola.

Coloca los rollos en una sartén con un poco de aceite y deja que coja color.

Después introdúcelos al horno a 200º C. durante 5 minutos, para darles un golpe de calor.

Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite de forma que queden al dente.

Para servir, coloca unos espárragos junto con el rollo de filete y adorna con una rama de perejil.

ROLLITOS DE LOMO CON SETAS Y PIMIENTO

ROLLITOS DE LOMO CON SETAS Y PIMIENTO

Ingredientes para 2 personas:

  • 500 g. de filetes de lomo de cerdo
  • medio pimiento rojo
  • 200 g. de setas
  •  200 g. de tomate triturado
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 huevo duro
  • aceite de oliva
  • perejil
  •  sal y pimienta negra

Elaboración

Trocear el huevo y una tercera parte del pimiento y las setas.

Saltear en un poco de aceite y reservar.

Cortar en tiras el resto del pimiento y las setas y saltear a fuego fuerte con sal y pimienta. Reservar.

Aplastar lo filetes con un mazo de cocina o similar para ensancharlos, salpimentarlos, poner un poco de la mezcla de huevo encima de cada uno y formar un rollito con ayuda de unos palillos.

Dorar a fuego fuerte y reservar, retirando los palillos con cuidado.

En el mismo aceite, sofreír el tomate, añadirle una pizca de sal, pimienta, perejil y el vino, dejando que se evapore el alcohol.

Agregar el pimiento y las setas y, cuando la salsa haya espesado, añadir los rollitos de lomo, mezclar ligeramente y servir de inmediato.

Setas silvestres salteadas en wok con panceta curada

Setas silvestres salteadas en wok con panceta curada

Ingredientes principales

  • 10 cm de panceta curada
  • 1 Pimiento verde troceado
  • 1 Pimiento rojo troceado
  • 2 cucharadas de vino chino
  • 200 g de setas shiitake troceadas
  • 2 Ajetes
  • Aceite vegetal

Preparación de la receta

Para comenzar, en un wok caliente, añadimos un poco de aceite vegetal y cocinamos los dados de cerdo curado durante dos minutos, para fundir la grasa.

Pasado el tiempo, incorporamos los pimientos, un poco de vino y los ajetes troceados.

Salteamos durante 1 minuto e introducimos las setas .

Seguimos cocinando hasta que las setas estén hechas.

Emplatamos y servimos.

Pechuga de pavo con setas

Pechuga de pavo con setas

Ingredientes principales

  • 400 g de filetes de pechuga de pavo
  • 300 g de setas shiitake
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de vino de Jerez
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos las setas y las cortamos en láminas.

Luego cortamos en cuadraditos pequeños la cebolla, el tomate y el diente de ajo.

Reservamos.

Por otro lado, en una sartén con aceite, freímos los filetes de pavo.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén donde hemos cocinado el pavo, incorporamos la cucharada de mantequilla y cocinamos las setas, la cebolla y el ajo.

Cuando estén dorados,agregamos una cucharada de jerez seco y dejamos que evapore.

Incorporamos de nuevo las pechugas de pavo y añadimos el tomate picado y un poco de orégano.

Salpimentamos y dejamos cocer durante 5 minutos.

Servimos.

Taglatelle con setas

Tagliatelle con setas

Ingredientes

  • 400 grs de tagliatelle.
  • 150 grs de champiñones.
  • 1/2 cebolla
  • 100 grs de queso parmesano.
  • 30 grs de mantequilla.
  • 2 vasos de nata líquida.
  • 1 vaso de cava.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • Sal.

Elaboración

En una olla con agua hirviendo y sal, introducimos los tagliatelle hasta que estén al dente.

Los ponemos a escurrir y los reservamos.

Lavamos los champiñones, los cortamos en finas láminas y picamos la cebolla.

Cogemos una sartén e incorporamos la mitad de la mantequilla, cuando se derrita, rehogamos los champiñones.

Una vez listos, los retiramos del fuego y reservamos.

En otra sartén incorporamos el resto de la mantequilla, sofreímos la cebolla y añadimos el cava. Lo dejamos reducir.

A continuación, agregamos la nata líquida e incorporamos los champiñones.

En una fuente, ponemos los tagliatelle y vertemos sobre ellos la salsa que hemos realizado con champiñones.

Por último, agregamos el queso parmesano y una pizca de nuez moscada.

Tortilla de setas

Tortilla de setas

Ingredientes:

  • 400 g de setas picadas
  • 50 g de mantequilla
  • 6 huevos
  • 2 cuch. de nata acuosa o crema.
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de queso manchego, rallado
  • Sal al gusto

Elaboración:

Caliente la mantequilla en una sartén y acitrone la cebolla.

Agregue las setas hasta reducir el líquido.

Mezcle la nata o crema con los huevos y bátalos; añádale la sal.

Vacíe esta mezcla sobre las setas.

Una vez que se cueza por la parte de abajo, déle vuelta y agregue el perejil y el queso.

Sírvala en su desayuno; es deliciosa y sólo lleva 10 minutos su preparación.

Si lo desea puede agregar tocino y utilizar su grasa para acitronar la cebolla y freír las setas.

Alubias blancas con setas, ajos y panceta

Alubias blancas cos setas ajos y panceta
Ingredientes principales
  • 250 g de alubias cocidas en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de setas al gusto
  • 150 g de panceta fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Tomillo
  • Romero

Preparación de la receta

En primer lugar, aclaramos las alubias y las escurrimos.

Por otro lado, laminamos el ajo y la panceta y los doramos en una sartén con aceite junto con las setas.

Cuando estén doraditas, incorporamos las alubias y el caldo de carne.

Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos una ramita de romero y otra de tomillo.

Dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Ternera con setas de cardo

Ternera con setas de cardo

Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 k. de ternera para guiso
  • 350 gr. de setas
  • 1 vaso de leche
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros – 1 cebolla
  • 1 diente de ajo – 1 rama de apio
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva
  • Sal, pimienta y laurel.

Elaboración:

Poner agua a hervir en un cazo (unos 3/4 de litro), echar la pastilla de caldo hasta que se disuelva.

Apartar este caldo.

Preparar la carne de ternera.

Echar la sal y la pimienta.

Si se ha dejado macerar unas horas la carne mejor.

Dorar en aceite de oliva la carne.

Echar a continuación las setas y el resto de las verduras picadas finamente y rehogar todo unos minutos.

Añadir el caldo, el vino y la leche.

Complementar de sal y pimienta.

Dejar cocer unos 30 minutos más.

Estará listo para servir.

Trucos / Variantes:

Si se desea una salsa más espesa se pueden añadir dos yemas de huevo, mientras se remueven y dejan cocer.

También da un buen resultado, si no se quiere utilizar pastillas de caldo, el agregar unas cucharadas de salsa de soja.

En el caso de no disponer de setas, los champiñones dan un buen
resultado.

Mientras se está cociendo se puede agregar 1/2 vasito o una copa de brandy.

Chuletas de cerdo con crema de setas

Chuleta de cerdo con salsa de setas

Ingredientes (4 personas):

  • 540 grs. de chuletas de cerdo
  • 300 grs. de setas
  • 20 ml. (un vaso) de nata para montar
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramito de perejil
  • 4 cucharadas soperas de aceite y sal

Elaboración:

Limpiar las setas y cortarlas en trocitos.

Freír en una cucharada de aceite, a fuego fuerte, con el ajo y perejil picados.

Añadir la nata y cocerlo, a fuego más suave, durante 10 minutos.

Sazonar con sal.

Sazonar las chuletas con sal y freírlas con el resto del aceite, hastaque estén doradas.

Servirlas recién hechas, acompañadas con la salsa.