Hígado de Ternera Encebollado

Hígado de Ternera Encebollado

Ingredientes

  • 4 filetes de hígado de ternera
  • 6 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

Como cocinar

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con un poco de ajo hasta que sude y esté tierna.

Sazonamos los filetes de hígado y les ponemos ajo picado y perejil por encima.

Mojamos la cebolla con vino blanco y dejamos que reduzca.

La ponemos al punto de sal.

Enharinamos los filetes de hígado y los freímos en aceite caliente.

Cuando estén hechos, los secamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Colocamos la cebolla en una fuente y encima servimos los filetes de hígado.

Rosbif con Mostaza y Romero

Rosbif con Mostaza y Romero

Ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera para rosbif
  • 1-2 ramas de romero
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de sal gorda
  • Aceite de oliva

Cocinarlo

Mezclar la sal y el azúcar y poner la mitad en una fuente no metálica.

Sazonar la carne con las hojas de romero y la mostaza.

Acostarlo sobre la mezcla de sal y azúcar, y repartir la otra mitad de esta por encima, de tal forma que la carne quede tapada.

Dejar en la nevera 12 horas.

Precalentar el horno a 180 grados.

Sacar la carne de la mezcla e sal y azúcar, limpiarla con agua fría y secarla.

Untarla con un poco de aceite y dorarla bien por todos lados en una sartén o plancha muy caliente.

Pasarla a una fuente o bandeja de horno y pintarla con un poco del salazón, que estará un poco líquido por el jugo que haya soltado la pieza. Hornear unos 15-20 minutos.

Sacar y dejar reposar otros 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten.

Cortar en lonchas finas y servir con ensalada, puré de patata o chutney.

Filetes rellenos de setas

Filetes rellenos de setas

Ingredientes

  • 1 filete de ternera
  • 3 setas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 o 4 palillos de brocheta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • aceite
  • sal

Elaboración de la receta

Limpia y filetea las setas.

Ponlas en una sartén con un poco de aceite, saltea y sazónalas.

Pica la cebolleta en juliana y el diente de ajo en láminas y pon a pochar en la misma sartén.

Cuando coja color agrega una pizca de harina, rehoga, mezcla bien y vierte la leche para crear una bechamel.

Pon a punto de sal y lígala.

Extiende los filetes, aplástalos un poco, coloca encima las setas, vierte la salsa bechamel y deja que se enfríe.

Enróllalos con cuidado de que no se salga el relleno, pínchalos y atraviésalos con un palo de brocheta en cada lado.

Córtalo con un cuchillo por la mitad, retira las esquinas de forma que quede una caracola.

Coloca los rollos en una sartén con un poco de aceite y deja que coja color.

Después introdúcelos al horno a 200º C. durante 5 minutos, para darles un golpe de calor.

Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite de forma que queden al dente.

Para servir, coloca unos espárragos junto con el rollo de filete y adorna con una rama de perejil.

Hígado de Ternera Encebollado

Hígado de Ternera Encebollado

Ingredientes

  • 4 filetes de hígado de ternera
  • 6 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

Como cocinar

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con un poco de ajo hasta que sude y esté tierna.

Sazonamos los filetes de hígado y les ponemos ajo picado y perejil por encima.

Mojamos la cebolla con vino blanco y dejamos que reduzca.

La ponemos al punto de sal.

Enharinamos los filetes de hígado y los freímos en aceite caliente.

Cuando estén hechos, los secamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Colocamos la cebolla en una fuente y encima servimos los filetes de hígado.

Ternera al estilo chino

Ternera al estilo chino

Ingredientes

  • 1 cucharada maicena
  • 400 gramos ternera
  • 100 gramos champiñones
  • 50 gramos mantequilla
  • 100 gramos arroz
  • 2 manzanas
  • 1 pimiento rojo

Como cocinar

Cortar la carne en dados.

Sazonar con pimienta y sal y pasar la carne por la maicena.

Freír y reservar.

Toda la verdura y la fruta se cortan en tiritas y se rehoga.

Cuando esté casi hecha se agrega la carne se refríe y se añade medio vaso de agua.

Dejar cocer 25 minutos.

El arroz cocido y escurrido se agrega a la carne.

Se sirve agregando salsa agridulce.

Chuletas de ternera gratinadas

Chuletas de ternera gratinadas

Ingredientes principales

  • 4 chuletas de ternera
  • 1/2 vaso de nata líquida
  • Media bolsa de queso rallado
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

Elaboración

Doramos las chuletas en una sartén con aceite caliente.

Le echamos sal y las reservamos en caliente.

En un bol, batimos las dos yemas de huevo con la nata y parte del queso rallado, mezclamos todo bien hasta que quede cremoso.

En una bandeja para el horno, colocamos las chuletas, las cubrimos con la crema que hemos preparado y la horneamos durante 5 minutos a 200 grados.

Cuando estén casi listas, le espolvoreamos el resto del queso y se deja 1 minuto más.

Ternera en tiras con cebolla caramelizada y arroz blanco

Ternera en tiras con cebolla caramelizada y arroz blanco

Ingredientes principales

  • 2 filetes de ternera
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chorrito de vino oloroso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vasito de arroz para microondas
  • Perejil picado

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos la cebolla en juliana y el puerro en rodajas finas.

Los ponemos a pochar en una sartén con aceite a fuego bajo.

Cuando empiece a tomar color, echamos el azúcar y la mantequilla.

Dejamos que la cebolla y el puerro caramelicen.

Después, cortamos la ternera en tiras, la salpimentamos y la añadimos a la sartén con la cebolla y el puerro.

Cuando esté dorada, vertemos el vino y dejamos que reduzca.

Incorporamos el arroz y cocinamos un minuto.

Emplatamos nuestra ternera con cebolla y arroz.

Decoramos con un poco de perejil picado por encima.

Servimos.

Ternera estilo chino

Ternera estilo chino

Ingredientes

  • 1 cucharada maicena
  • 400 gramos ternera
  • 100 gramos champiñones
  • 50 gramos mantequilla
  • 100 gramos arroz
  • 2 manzanas
  • 1 pimiento rojo

Elaboración

Cortar la carne en dados.

Sazonar con pimienta y sal y pasar la carne por la maicena.

Freír y reservar.

Toda la verdura y la fruta se cortan en tiritas y se rehoga.

Cuando esté casi hecha se agrega la carne se refríe y se añade medio vaso de agua.

Dejar cocer 25 minutos.

El arroz cocido y escurrido se agrega a la carne.

Se sirve agregando salsa agridulce.

Ternera con setas de cardo

Ternera con setas de cardo

Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 k. de ternera para guiso
  • 350 gr. de setas
  • 1 vaso de leche
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros – 1 cebolla
  • 1 diente de ajo – 1 rama de apio
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva
  • Sal, pimienta y laurel.

Elaboración:

Poner agua a hervir en un cazo (unos 3/4 de litro), echar la pastilla de caldo hasta que se disuelva.

Apartar este caldo.

Preparar la carne de ternera.

Echar la sal y la pimienta.

Si se ha dejado macerar unas horas la carne mejor.

Dorar en aceite de oliva la carne.

Echar a continuación las setas y el resto de las verduras picadas finamente y rehogar todo unos minutos.

Añadir el caldo, el vino y la leche.

Complementar de sal y pimienta.

Dejar cocer unos 30 minutos más.

Estará listo para servir.

Trucos / Variantes:

Si se desea una salsa más espesa se pueden añadir dos yemas de huevo, mientras se remueven y dejan cocer.

También da un buen resultado, si no se quiere utilizar pastillas de caldo, el agregar unas cucharadas de salsa de soja.

En el caso de no disponer de setas, los champiñones dan un buen
resultado.

Mientras se está cociendo se puede agregar 1/2 vasito o una copa de brandy.

Ternera con salsa de ostras

Ternera con salsa de ostras

Ingredientes:

  • 500 g lomo ternera en cuadraditos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 2 cucharadas harina
  • 1 vasito vino blanco
  • aceite
  • pimienta
  • laurel en polvo
  • tomillo
  • romero
  • perejil picado
  • sal

Preparación:

Primero cortamos la ternera en tiras finas, la cebolla en tiras y pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.

A continuación ponemos un chorro de aceite en un wok y salteamos la zanahoria hasta que se ablande.

Luego agregamos la cebolla y salteamos de nuevo, hasta que adquiera un aspecto transparente.

Por último, incorporamos la carne de ternera y subimos el fuego.

Removemos durante un minuto y entonces echamos un chorrito de salsa de soja y dos cucharadas de salsa de ostras.

Mantenemos la mezcla en el wok dos minutos más, hasta que la carne y las verduras absorban parte de la salsa.

Servimos al momento.