Tortilla de berenjena, calabacin y pimiento verde

Ingredientes principales

  • 4 Huevos
  • ½ Berenjena
  • ¼ Pimiento verde
  • ½ Calabacín
  • ½ Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil para decorar
  • Pan tostado
  • Parmesano rallado

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos en rodajas el calabacín, la cebolla, el pimiento y laminamos el ajo.

Salteamos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén tiernas.

Seguidamente, batimos los huevos y los mezclamos en un bol junto con las verduras y un poco de parmesano rallado.

Cuajamos los huevos en una sartén con unas gotas de aceite, hasta conseguir una tortilla.

Emplatamos nuestra tortilla junto con una ramita de perejil y unas rebanadas de pan tostado.

Servimos.